Griekse courgettebeignets

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Rasp de courgette grof, doe de geraspte courgette in een zeef, voeg zout toe, meng en laat het ongeveer 20 minuten staan.

Stap 2:

Spoel de courgette af onder stromend water en knijp hem goed uit.

Stap 3:

Snijd drie sneetjes brood in blokjes en maal ze fijn in een blender.

Stap 4:

Snijd de ui in stukken en hak hem fijn in een blender.

Stap 5:

Rasp de Parmezaanse kaas.

Stap 6:

Hak de groene uien en dille fijn.

Stap 7:

Doe de geraspte courgette in een kom en voeg vervolgens bloem, kruiden, geraspte Parmezaanse kaas, tweederde van het broodkruim, ui en feta toe.

Stap 8:

Klop er een ei doorheen en plet een teentje knoflook. Meng goed. Als het deeg te vloeibaar is, voeg dan de resterende paneer toe.

Stap 9:

Verhit plantaardige olie in een koekenpan, schep eetlepels deeg in de pan en druk ze lichtjes plat.

Stap 10:

Bak de courgettepannenkoekjes op Griekse wijze op laag vuur aan beide kanten goudbruin.

Kooktips

Als de courgette jong is, hoef je hem niet te schillen of te ontpitten.

Het deeg voor Griekse courgettepannenkoeken moet vrij dik zijn.

Probeer de eerste lading pannenkoeken om te zien of ze gaar zijn en om de exacte baktijd te bepalen.