Courgette- en auberginebeignets
Oorsprong van het recept
Profiteer optimaal van de overvloed aan zomergroenten met deze courgette- en auberginepannenkoeken voor een Mediterraans ontbijt. Romige feta is de perfecte toevoeging en zorgt voor een heerlijk én gezond gerecht, zonder gedoe.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Aubergine
-
Courgette
-
Feta kaas
-
Groene uien
-
Dille
-
Knoflook
-
Eieren
-
Meel
-
Zout en peper
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- Lepel
- Garde
- Pan
- Rasp
- Zeef
- Vork
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Schil de aubergine en rasp hem fijn in een kom.
Stap 2:
Schil de courgette en rasp hem in dezelfde kom.
Stap 3:
Doe de geraspte groenten in een zeef, voeg zout toe en laat het een half uur staan om overtollig vocht te laten vrijkomen.
Stap 4:
Prak de fetakaas fijn met een vork in een schone kom en knijp de knoflook erin.
Stap 5:
Hak de groene uitjes fijn en voeg ze toe aan de feta.
Stap 6:
Hak de dille fijn en voeg deze toe aan de kaas en ui.
Stap 7:
Breek de eieren in een aparte kom en klop ze los met een vork.
Stap 8:
Knijp de aubergine en courgette uit en voeg ze toe aan de kaas en kruiden. Roer alles goed door elkaar.
Stap 9:
Zeef de bloem boven het eimengsel, klop tot een glad geheel, voeg dit toe aan de groenten en kaas en meng alles goed door elkaar.
Stap 10:
Voeg zout en peper toe en meng goed.
Stap 11:
Verhit olie in een koekenpan, schep er pannenkoeken in en bak ze aan beide kanten op middelhoog vuur goudbruin.
Stap 12:
Leg de gebakken pannenkoeken op keukenpapier.
Kooktips
Hoe beter je het sap uit de groenten perst, hoe minder bloem je nodig hebt.
Om de pannenkoeken luchtiger te maken, bak je ze in een koekenpan met antiaanbaklaag en een klein beetje goed verhitte olie.
