Fijne koekjesbroodjes

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Scheid vier eidooiers van het eiwit. Dek het eiwit af met plasticfolie en zet het in de koelkast.

Stap 2:

Plaats een stervormig spuitmondje in een grote spuitzak, vouw het mondstuk om zodat er geen beslag uitloopt, en zet de zak in een hoge maatbeker.

Stap 3:

Bekleed de bodem van een bakvorm (ongeveer 39 x 28 cm) met bakpapier en vouw het over de zijkanten heen.

Stap 4:

Giet 40 g melk en 35 g plantaardige olie in een kom. Meng goed met een garde.

Stap 5:

Zeef 55 gram cakemeel (om cakemeel te maken, meng je tarwemeel met maizena) in een kom en meng tot een glad beslag.

Stap 6:

Voeg de eidooiers en het zout toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 7:

Haal de eiwitten uit de koelkast, voeg citroensap toe en klop ze met een mixer.

Stap 8:

Voeg de suiker in drie porties toe en blijf mixen. Controleer of het mengsel gaar is door het recht omhoog te trekken. Blijf kloppen tot de punt niet meer krult. Mix vervolgens 30 seconden op lage snelheid om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Stap 9:

Schep twee volle spatels van het bereide eiwitmengsel in de eerste kom en meng het grondig met een spatel, waarbij je ook de rest van het mengsel van de bodem naar binnen schraapt.

Stap 10:

Voeg de resterende eiwitmix toe en meng op dezelfde manier, maar zonder te kloppen.

Stap 11:

Giet het beslag in een spuitzak en vul deze tot de rand. Knijp in de zak en spuit het beslag in stroken langs de lange zijde van een met bakpapier beklede bakvorm, strak tegen elkaar aan.

Stap 12:

Tik met de bakplaat op het aanrecht om de deegreepjes goed te laten aanplakken. Plaats de bakplaat in de oven en bak 20 minuten op 160 graden Celsius.

Stap 13:

Haal de gebakken cake uit de vorm door de randen van het bakpapier vast te houden. Keer de cake om op een oppervlak en verwijder het bakpapier. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

Stap 14:

Snijd de biscuitbodem dwars in twee gelijke helften. Leg de biscuitbodem op bakpapier, giet er honing overheen en strijk de honinglaag glad.

Stap 15:

Druk het vrije uiteinde van het papier aan met een zwaar voorwerp en begin de rol vanaf het andere uiteinde op te rollen met behulp van een stok, waarbij je het losgekomen papier eromheen wikkelt.

Stap 16:

Verwijder de gewichten, wikkel de rol volledig in papier en bewaar hem in de koelkast.

Stap 17:

Herhaal het proces met de andere helft van de biscuit. Leg beide rollen naast elkaar, snijd ze in de lengte in vier gelijke stukken zodat je acht rollen krijgt, en serveer ze bij de thee.

Kooktips

Om het juiste soort glutenvrije koekjesmeel te krijgen, dat niet in de winkels verkrijgbaar is, meng je gewoon bloem met maizena. Met gewoon bloem krijg je niet hetzelfde luchtige, fluffy deeg.

Voor de koekjes kun je het beste een grote zak nemen, een zak van ongeveer 45 cm is het meest geschikt.

Voor het kneden van het deeg kun je het beste onbreekbare kommen gebruiken, bijvoorbeeld metalen kommen.

Een koekje gemaakt van geribbelde reepjes is makkelijker in stukjes te breken tijdens het eten.

In plaats van honing kun je ook een andere vulling gebruiken, zoals jam of slagroom.