Luchtige profiteroles
Oorsprong van het recept
Profiteroles zijn letterlijk smeltende gebakjes gemaakt van soezenbeslag met een geurige roomvulling. Het recept werd voor het eerst gepubliceerd in een Frans kookboek in de Verenigde Staten in 1826 door de Franse chef-kok Louis Houdet, die naar Engeland was geëmigreerd. Elke soort room, zachte karamel, gekookte gecondenseerde melk, slagroom en zelfs ijs kan als vulling voor profiteroles worden gebruikt.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Water
-
Boter
-
Zout
-
Meel
-
Eieren
-
Zure room
-
Suiker
-
Vanillesuiker
Keukengerei
- Schaal
- Bakplaat
- Garde
- Mixer
- Pollepel
- schouderblad
- Zeef
- spuitzak
- Papier
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Giet water in een pollepel en zet deze op het vuur.
Stap 2:
Voeg 150 gram boter en een snufje zout toe aan het water.
Stap 3:
Zodra de boter volledig gesmolten is, zeef je de bloem in een steelpan.
Stap 4:
Roer het mengsel totdat de olie en het water volledig door de bloem zijn opgenomen en haal de pan van het vuur.
Stap 5:
Voeg 6 eieren één voor één toe aan de bloem en klop het geheel los.
Stap 6:
Zodra alles gemengd is, doe je het hele deeg in een spuitzak met een decoratief spuitmondje.
Stap 7:
Leg het bakpapier op een bakplaat en spuit er kleine hoopjes deeg uit, waarbij je de gewenste vorm creëert door de spuitzak te draaien en te bewegen.
Stap 8:
Bak de koekjes 20 minuten op 220 graden, en daarna nog 20 minuten op 180 graden.
Stap 9:
Laten we nu de vulling gaan maken. Meng in een kom de zure room met 150 gram suiker.
Stap 10:
Voeg 3 eetlepels (90 gram) bloem en twee eieren toe aan de zure room en suiker.
Stap 11:
Klop de vulling glad.
Stap 12:
Neem een pollepel, giet er water in en zet hem op het vuur.
Stap 13:
Plaats de kom met de vulling bovenop de pollepel in een bain-marie.
Stap 14:
Roer de vulling au bain-marie tot deze iets donkerder wordt en indikt, en haal de vulling dan van het vuur.
Stap 15:
Doe 150 gram zachte boter en vanillesuiker in de kom van een staande mixer.
Stap 16:
Meng de boter en suiker tot een zachte, romige consistentie.
Stap 17:
Voeg de vulling geleidelijk toe aan de boter in de mixer.
Stap 18:
Zodra de vulling goed gemengd en ingedikt is, doe je deze in een spuitzak en knip je een klein hoekje in om het spuiten makkelijker te maken.
Stap 19:
Snijd de gebakken soesjes in en vul ze met de vulling.
Kooktips
Leg porties van het soesdeeg op de bakplaat, met voldoende ruimte ertussen, aangezien ze tijdens het bakken flink uitzetten. Leg niet meer dan 9-10 soesjes op de bakplaat.
Het is handiger om een spuitzak te gebruiken om de soesjes te vullen, omdat je hiermee de vulling dieper in de soesjes kunt spuiten.
