Meringue rol met pistachepasta en bessen
Oorsprong van het recept
Deze meringueroulade is een moderne variant op het Franse dessert, waarbij een delicate meringue de basis vormt voor een verfijnde vulling. In onze versie hebben we groene thee aan de crème toegevoegd, wat een unieke smaak creëert. Hij is huisgemaakt, zonder ingewikkelde ingrediënten, waardoor hij perfect is voor theekransjes met familie of feestelijke gelegenheden. Historisch gezien zijn deze roulades in de 19e eeuw in Frankrijk ontstaan als alternatief voor zware biscuitgebakjes.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Voor de meringue
-
Eiwitten
-
Vanillesuiker
-
Suiker
-
Maïszetmeel
-
Citroenzuur
Voor bessengelei
-
Frambozenpuree (of andere zure bessen)
-
Suiker
-
Maïszetmeel
-
Water
Voor de crème
-
Crème 33%
-
Vanillesuiker
-
Poedersuiker
-
Mascarponekaas
-
Pistachepasta
Voor decoratie
-
Bessen
Keukengerei
- Bord
- Bakplaat
- Mixer
- spuitzak
- Perkament
- Een diepe koekenpan of steelpan met een dikke bodem.
- Inzendingformulier
- Spatel of troffel
Meringue rol met pistachepasta en bessen
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Bereid de bessengelei: breng de frambozenpuree aan de kook op hoog vuur.
Stap 2:
Meng suiker en maizena in een aparte kom. Voeg koud water toe en meng opnieuw.
Stap 3:
Voeg het zetmeelmengsel toe aan de kokende frambozenpuree, roer en haal van het vuur. Laat afkoelen.
Stap 4:
Klop in een aparte kom de eiwitten met vanillesuiker stijf, voeg geleidelijk suiker toe tot het mengsel dik en glanzend wordt.
Stap 5:
Voeg maizena toe en blijf nog ongeveer 4-5 minuten kloppen.
Stap 6:
Voeg citroenzuur toe en klop nog 2 minuten. Het mengsel moet erg dik zijn.
Stap 7:
Doe het verkregen mengsel in een spuitzak.
Stap 8:
Plaats het meringuemengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en vorm er met behulp van een spuitzak een rechthoek van ongeveer 30x20 cm van.
Stap 9:
Strijk het oppervlak glad met een spatel en maak daarbij kleine randjes om te voorkomen dat de crème uitloopt.
Stap 10:
Bak de meringuecake ongeveer 20 minuten in de heteluchtoven op 165 °C.
Stap 11:
Bereid ondertussen de crème voor: klop 30% slagroom, vanillesuiker, poedersuiker en mascarpone tot een luchtig en glad mengsel.
Stap 12:
Doe de helft van de slagroom in een spuitzak. Die gebruiken we voor de decoratie.
Stap 13:
Voeg de pistachepasta toe aan de resterende slagroom in de kom en klop het geheel. Je kunt eventueel kleurstof toevoegen voor een intensere kleur.
Stap 14:
Smeer de slagroom gelijkmatig over de afgekoelde cakebodem en bedek deze vervolgens met bessengelei.
Stap 15:
Rol de meringue voorzichtig op tot een rol, waarbij je bakpapier als steun gebruikt.
Stap 16:
Garneer de rol vervolgens met slagroom en verse plakjes bessen naar keuze. Laat de rol minimaal twee uur in de koelkast rusten.
Stap 17:
Snijd de rol in porties en serveer!
Kooktips
Voor perfecte meringue gebruik je alleen koude eiwitten en schone, droge keukengerei – zelfs een druppel vet kan het kloppen belemmeren.
Als je thuis een meringuerol maakt, let dan goed op de temperatuur: te veel hitte veroorzaakt scheuren.
Open de oven niet tijdens het bakken, want hierdoor kan de meringue inzakken.
Het is beter om de crème van tevoren te bereiden en een beetje te laten afkoelen – dan is hij makkelijker smeerbaar.
Voor een gladde rol rol je de meringue direct na het bakken uit, terwijl deze nog warm en elastisch is.
Je kunt het versieren met allerlei seizoensbessen, zoals bosbessen, bramen of zelfs ananas.
Bewaar de klassieke meringuerol maximaal 2 dagen in de koelkast; de meringue neemt vocht op en verliest zijn knapperigheid.
