Mafrum
Oorsprong van het recept
Mafrum is een populair gerecht uit de Noord-Afrikaanse (Sefardisch-Joodse) keuken: aardappelen gevuld met gehakt en gestoofd in een pittige tomatensaus. Mafrum is veel lekkerder dan gewone schnitzels of gehaktballen met aardappelen, en het ziet er ook kleurrijker en exotischer uit.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Aardappel
-
Meel
-
Eieren
Vulling
-
Gehakt rundvlees
-
Peterselie
-
Ei
-
Ui
-
Paneermeel
-
Kaneel
-
Komijn
-
Paprika
-
Zout en peper
-
Plantaardige olie
Saus
-
Plantaardige olie
-
Knoflook
-
Paprika
-
Tomatenpuree
-
Water
-
Tomaten
-
Ui
-
Zout
-
Peper
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- Deksel
- schouderblad
- Koperslager
Mafrum is een smaakvol Joods gerecht waarbij aardappelen gevuld met gehakt worden gestoofd in tomatensaus, wat een rijke en vullende smaak oplevert.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd de aardappelen in dikke plakken en snijd elke plak in de vorm van een boek.
Stap 2:
Doe het gehakt in een kom en voeg peterselie, fijngehakte ui, gemalen kaneel, paprikapoeder, komijn, twee eieren, zout, fijne broodkruimels en peper toe.
Stap 3:
Kneed de vleesvulling met je handen.
Stap 4:
Vorm er balletjes van en leg ze in de opengesneden aardappelpartjes.
Stap 5:
Rol de gevulde aardappelen door bloem en ei en bak ze in een koekenpan met plantaardige olie.
Stap 6:
Giet olijfolie in een koekenpan, voeg de gehakte knoflook en paprika toe en roer.
Stap 7:
Voeg tomatenpuree toe, giet er water bij en roer.
Stap 8:
Snijd de tomaten en uien in stukjes, voeg zout en peper toe en roer alles door elkaar.
Stap 9:
Leg de gevulde aardappelen in de pan, dek af en kook gedurende 45 minuten.
Stap 10:
Serveer met couscous, besprenkeld met saus en bestrooid met peterselie.
Kooktips
Snijd de aardappelschijfjes zorgvuldig, zodat ze niet uit elkaar vallen wanneer je ze vult en later tijdens het koken.
Bak de aardappelen niet te gaar in de pan - ze moeten alleen een beetje bruin worden en zijn klaar in de saus samen met het gehakt.
