Klassieke Pozharsky-koteletten
Oorsprong van het recept
Pozharsky-koteletten verschenen voor het eerst in het begin van de 19e eeuw op de menukaart van de herberg Pozharskaya in Torzhok, een stad tussen Sint-Petersburg en Moskou, en werden al snel populair in beide hoofdsteden. Het gerucht gaat dat een Franse bezoeker het recept met de herbergier deelde. Of dit nu waar is of niet, klassieke Pozharsky-koteletten, hoewel eenvoudig te bereiden, zouden de Franse keuken zeker eer aandoen!
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Kipfilet
-
Brood
-
Boter
-
Crème 33%
-
Melk
-
Gemalen zwarte peper
-
Zout
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- Pan
- schouderblad
- Papier
- Vleesmolen
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd de korsten van het brood en snijd het in blokjes.
Stap 2:
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bak het brood 15-20 minuten op 150 graden.
Stap 3:
Snijd het resterende brood in stukken, doe ze in een kom, giet er melk over en laat het 5 minuten staan.
Stap 4:
Haal de kipfilet door een vleesmolen en haal vervolgens het geweekte brood er ook doorheen.
Stap 5:
Doe het gehakt in de kom, voeg de boter, zout, peper en slagroom toe, meng alles en klop het 15 minuten met een mixer. Laat het vervolgens 15 minuten in de koelkast rusten.
Stap 6:
Giet plantaardige olie in de koekenpan, voeg boter toe en verwarm het geheel.
Stap 7:
Vorm er burgers van, rol ze door het paneermeel, leg ze in een koekenpan en bak ze 3-4 minuten aan elke kant op laag vuur.
Stap 8:
Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de schnitzels erop en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Kooktips
Haal het brood direct na het vlees door de vleesmolen – zo mengen de ingrediënten beter.
Klop het gehakt met een deeggarde tot het wit kleurt.
