Kip Katsu Koteletten
Oorsprong van het recept
Katsu-koteletten, of kortweg katsu, zijn niet zomaar gewone koteletten. Ze worden gemaakt van dunne plakjes kip, gepaneerd met ei en panko-broodkruimels. Ze worden gefrituurd in plaats van gebakken in de pan. Ze worden geserveerd met een speciale saus, een mengsel van drie sauzen, die op harmonieuze wijze pittige, zoute en zure smaken combineert.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Kippenbout
-
Kombu-zout
-
Suiker
-
Zwarte peper
-
Panko
-
Kool
-
Plantaardige olie
Kombu-zout
-
Zout
-
Kombu
Beslag
-
Water
-
Ei
-
Meel
Katsu-saus
-
Sojasaus
-
Worcestershire saus
-
Barbecuesaus
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schalen
- Pot
- Garde
- Tang
- Kookthermometer
Probeer zelf malse kipkatsu-koteletten te maken! Dit Japanse recept, compleet met stapsgewijze instructies en foto's, helpt je bij het bereiden van knapperige, sappige koteletten die een ware traktatie zullen zijn.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd het kippendijvlees in één stuk van het bot, verwijder de pezen en bloedvaten.
Stap 2:
Als er veel vlees is, snijd het dan do Midden.
Stap 3:
Doe het zout en het gedroogde kombu-zeewier in een blender.
Stap 4:
Meng zout met kombu en suiker.
Stap 5:
Bestrooi beide kanten van het vlees met het mengsel.
Stap 6:
Laten we het beslag klaarmaken. Meng water, ei en bloem in een kom.
Stap 7:
Voeg kombuzout en een beetje zwarte peper toe. Klop alles goed door elkaar.
Stap 8:
Haal de kip door bloem, beslag en paneermeel en laat hem minstens een half uur op kamertemperatuur staan.
Stap 9:
Meng sojasaus, oestersaus en barbecuesaus in een kom.
Stap 10:
Snijd de kool fijn en was hem.
Stap 11:
Giet plantaardige olie in een pan en verwarm deze tot 185-190 graden.
Stap 12:
Bak de stukjes vlees 2,5 minuut in olie op een temperatuur van 155-165 graden.
Stap 13:
Keer de kip om en bak nog 2 minuten.
Stap 14:
Leg de gebakken schnitzels op keukenpapier en laat ze 3 minuten rusten.
Stap 15:
Serveer met verse kool en besprenkel met saus.
Kooktips
Maak de kipstukken niet te groot, ze worden namelijk nog veel groter als ze gepaneerd zijn.
Het toevoegen van gedroogd kombu-zeewier aan het zout verbetert de smaak van het gerecht, omdat het zeewier een natuurlijke vervanger is voor MSG.
Je kunt zelf paneermeel maken van gedroogde stukjes witbrood, die je in een blender fijnmaalt.
