Zwarte balsamicoazijnroomsaus
Oorsprong van het recept
Echte balsamicoazijn heeft van zichzelf al een verfijnde smaak, en in combinatie met twee andere hoogwaardige ingrediënten – natuurlijke honing en goede olijfolie – ontstaat een eenvoudige maar heerlijke saus. Sauzen op basis van balsamicoazijn zijn uitstekend te combineren met vlees, pasta, risotto en salades.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Zwarte balsamico
-
Honing
-
Olijfolie
-
Zeezout en peper
Keukengerei
- Schaal
- Garde
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Meng in een kom de honing met de zwarte balsamicoazijn.
Stap 2:
Plaats de kom in een dubbele boiler.
Stap 3:
Zodra er stoom opstijgt, begin je geleidelijk de olijfolie erbij te gieten, terwijl je de saus constant met een garde roert.
Stap 4:
Breng de saus op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
Kooktips
Echte zwarte balsamicoazijn, of kortweg balsamicoazijn, wordt gemaakt van druivenmost door deze in te koken en vervolgens lange tijd (tot wel 12 jaar) in vaten te laten rijpen. Het is een duur, maar zeer aromatisch ingrediënt. Er bestaan ook goedkopere, industriële varianten van balsamicoazijn, gemaakt van wijnazijn met diverse toevoegingen.
Een bain-marie is een kom die boven een pan met sudderend water wordt geplaatst. Dit voorkomt dat de inhoud van de kom te snel of te heet wordt.
