Tataarse rechtbank
Oorsprong van het recept
De bijzondere, zelfgemaakte wrongelkaas, "kort", is een van de hoogtepunten van de Tataarse keuken. Hij staat ook bekend als droge, gekookte of gebakken wrongel. Hij is echt kruimelig, omdat na een lang kookproces bijna al het vocht verdampt, waardoor hij een roodbruine kleur en een karamelachtige smaak krijgt die doet denken aan gebakken melk.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Melk
-
Zure melk
-
Suiker
-
Boter/zure room
Aanvullend
-
Suiker
-
Boter/zure room
-
Meel
Keukengerei
- Schaal
- Pot
- Deksel
- Skimmer
- Vleesmolen
Kort is een traditioneel Tataars gerecht gemaakt van kwark, dat wordt bereid door te koken of te bakken. Leer hoe je kort thuis kunt maken en geniet van de rijke smaak en de stevige textuur!
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Laten we zure melk maken. Kook 3 liter melk.
Stap 2:
Laat de melk afkoelen tot lauwwarm en voeg een glas gefermenteerd melkproduct toe. Roer goed door.
Stap 3:
Bedek de pan met melk met een handdoek en zet hem 6-8 uur op een warme plek, daarna 24 uur in de koelkast.
Stap 4:
Breng 6 liter melk aan de kook en giet er 1 liter zure melk bij. Roer goed.
Stap 5:
Zodra de wrongelmassa gevormd is, schep je deze eruit met een schuimspaan en doe je hem over in een andere pan die ingevet is met plantaardige olie.
Stap 6:
Voeg een liter melk, suiker, boter of slagroom toe. Breng aan de kook, dek af en laat 5-6 uur sudderen, af en toe roerend.
Stap 7:
Zodra de wei bijna volledig is verdampt, haal je het deksel eraf en roer je regelmatig op laag vuur tot alle wei is verdampt.
Stap 8:
Om de taartvulling te bereiden, haal je de voorbereide deegbodem door een vleesmolen.
Stap 9:
Voeg 3-4 eetlepels suiker en 1-2 eetlepels boter of zure room toe. Kneed het mengsel met de hand.
Stap 11:
Voeg 2 eetlepels bloem toe en kneed opnieuw.
Kooktips
Als je geen tijd hebt om zelf zure melk te maken, kun je ook kant-en-klare zure melk gebruiken.
Let er tijdens de laatste stap op dat de maïs niet aanbrandt of aan de zijkanten van de pan blijft plakken. De kleur moet gelijkmatig zijn.
Je kunt een extra ei aan de taartbodem toevoegen. De taartbodem zelf kan als dessert bij de thee geserveerd worden.
