Wortel- en rijstkoteletten

Deze malse en vullende rijst- en wortelkoteletten zijn makkelijk te maken voor ontbijt, lunch of diner, vooral als je gekookte rijst over hebt. Wortels zitten boordevol vitaminen en andere voedingsstoffen, en de rijst geeft je energie voor een actief leven. Als je dit gerecht voor kinderen maakt, kun je de pittige kruiden weglaten of de koteletten stomen.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Kook de rijst en doe deze in een kom.

Stap 2:

Klop het ei door de rijst en roer goed door.

Stap 3:

Hak de ui fijn.

Stap 4:

Giet olijfolie in de pan en bak het al roerend gedurende 2 minuten.

Stap 5:

Rasp de wortels grof en voeg ze toe aan de pan. Bak ze al roerend 3-5 minuten.

Stap 6:

Voeg groenten toe aan de rijst.

Stap 7:

Voeg een eetlepel bloem en twee eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas toe.

Stap 8:

Breng op smaak met zout, peper en een snufje chilivlokken. Goed mengen.

Stap 9:

Doe de broodkruimels in een kom.

Stap 10:

Vorm kleine burgertjes en rol ze door het paneermeel.

Stap 11:

Giet olijfolie in een koekenpan en bak de schnitzels op middelhoog vuur 3-5 minuten aan de ene kant en 3 minuten aan de andere kant.

Stap 12:

Serveer met je favoriete saus.

Kooktips

Als je deze schnitzels voor kleine kinderen maakt, laat dan de hete pepers weg en kies een milde saus, zoals zure room of yoghurt. Soortgelijke schnitzels kunnen ook zonder rijst worden gemaakt door meer bloem en appelmoes toe te voegen.

Om het schnitzelmengsel dikker te maken en ervoor te zorgen dat de schnitzels goed aan elkaar plakken, kun je een beetje maizena en geraspte aardappelen toevoegen.