Koreaanse kool
Oorsprong van het recept
In tegenstelling tot "wortelen op Koreaanse wijze", is gepekelde kool een traditioneler Koreaans gerecht, vergelijkbaar met kimchi, een geliefd alledaags gerecht in het land. Seoul heeft een Kimchi Museum met 187 recepten voor dit populaire gerecht. In Korea wordt kimchi gemaakt met Chinese kool, die gezouten of gefermenteerd wordt. In Rusland wordt verse witte kool gepekeld op "Koreaanse wijze".
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Witte kool
-
Wortel
-
Knoflook
-
Plantaardige olie
-
Azijn 9%
-
Zout
-
Suiker
-
Gemalen koriander
-
Gemalen zwarte peper
-
Gemalen chilipeper
-
Gemalen kurkuma
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Pan
- Koreaanse wortelrasp
- schouderblad
- Knoflookpers
- diepe kom
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd de kool in vierkanten en doe ze in een kom.
Stap 2:
Voeg zout toe en knijp de kool met je handen samen, zodat hij zachter wordt en het sap vrijkomt.
Stap 3:
Schil de wortels en rasp ze met een Koreaanse wortelrasp. Voeg de geraspte wortels bij de kool.
Stap 4:
Meng azijn met suiker en giet het mengsel in een kom met kool.
Stap 5:
Roeren.
Stap 6:
Verhit olie in een koekenpan en zet het fornuis uit.
Stap 7:
Pers de knoflook fijn in een knoflookpers en doe deze in de hete olie.
Stap 8:
Voeg koriander, chilipeper, zwarte peper en kurkuma toe aan de knoflook en roer.
Stap 9:
Voeg de specerijen in olie toe aan de kool en roer goed door.
Stap 10:
Dek de kom af met een deksel of plasticfolie. Zet 1 uur in de koelkast.
Stap 11:
Roer na een uur de inhoud van de kom door, dek de kom weer af en zet hem 3 uur in de koelkast.
Stap 12:
Koreaanse kool wordt gekoeld geserveerd als voorgerecht op zich – het ziet er prachtig uit op tafel en voegt een frisse, pittige toets toe aan gerechten.
Kooktips
De kool moet wit zijn en bij voorkeur niet jong. Zo marineert hij beter.
Voor het beste resultaat laat je de kool na het koken minstens een nacht staan, zodat hij beter kan marineren en beter smaakt.
Koreaanse kool kan geserveerd worden met rijst, gebakken vlees of als ingrediënt in salades; de rijke smaak combineert harmonieus met zowel neutrale als rijke ingrediënten.
