Gevulde aubergines in een koekenpan
Oorsprong van het recept
Gevulde aubergine is een gerecht dat talloze variaties kent en in verschillende keukens over de hele wereld voorkomt, met name in de mediterrane, Midden-Oosterse en Oost-Europese keuken. De oorsprong van dit gerecht is terug te voeren op landen waar aubergine een veelvoorkomende groente is, zoals Griekenland, Turkije, Libanon en andere landen in de regio. In deze landen wordt aubergine vaak gevuld met vlees, rijst, groenten en kruiden. In de Griekse keuken bestaat bijvoorbeeld het gerecht "melitsanos gioftedes", waarbij aubergine gevuld met vlees en gebakken in tomatensaus wordt geserveerd.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Aubergines
-
Rijstmeel
-
Gekookte ham
-
Ricotta-kaas
-
Caciocavallo-kaas
-
Tomatensaus
-
Geraspte kaas
-
Olijfolie
-
Zout
-
Zwarte peper
-
Basilicum
-
Knoflook
Keukengerei
- Koekenpan met deksel
- Mes
- Rasp
- Groenteschiller
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd de bovenkant van de aubergines af en pel ze.
Stap 2:
Snijd de aubergines in de lengte in niet al te dikke plakken.
Stap 3:
Giet wat olijfolie in de koekenpan.
Stap 4:
Bestrooi de plakjes aan beide kanten met rijstmeel.
Stap 5:
Leg de stukjes in porties in de koekenpan en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Stap 6:
Leg de gefrituurde plakjes op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen en breng op smaak met zout.
Stap 7:
Doe wat olijfolie in een koekenpan, voeg twee teentjes knoflook, tomatensaus, een takje basilicum, zout en peper toe en laat het geheel op laag vuur sudderen met een deksel erop.
Stap 8:
Snijd de zachte caciocavallo-kaas in kleine plakjes (kan vervangen worden door mozzarella).
Stap 9:
Leg een heel dun plakje ham in de lengte van elke aubergineplak.
Stap 10:
Leg een beetje zachte ricotta op de hoek.
Stap 11:
Leg een stuk zachte kaas bovenop de roomkaas.
Stap 12:
Vouw de aubergineplakken dubbel, zodat de kaasvulling erop ligt, en druk lichtjes aan.
Stap 13:
Leg de gevouwen sneetjes brood in de saus in de pan. Schep een beetje saus uit de pan op elk sneetje. Rasp wat Parmezaanse kaas over de sneetjes.
Stap 14:
Voeg de basilicumblaadjes toe aan de saus en laat het geheel, afgedekt, ongeveer 10 minuten sudderen.
Stap 15:
Leg de gesneden plakken op een schaal, garneer elke plak met een basilicumblaadje, bestrooi lichtjes met geraspte Parmezaanse kaas en serveer.
Kooktips
Let bij het kopen van aubergines op de stelen; die mogen niet uitgedroogd zijn. Overrijpe aubergines met ontwikkelde zaden zijn niet alleen smakeloos, maar bevatten ook schadelijke stoffen.
Aubergines kunnen soms een bittere smaak hebben. Om de bitterheid te verwijderen, bestrooi je de plakjes met grof zout, laat je ze 30 minuten staan en spoel je ze daarna grondig af onder stromend water.
Voor het koken is het beter om extra vierge olijfolie te gebruiken; die is veel lekkerder en gezonder dan andere soorten en bevat geen chemische toevoegingen.
Als je geen authentieke Italiaanse kazen in huis hebt, geen probleem. Je kunt ook andere, betaalbare soorten roomkaas en zachte kazen gebruiken, zoals Hohland roomkaas en mozzarella.
