Japanse eierpannenkoeken

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Breek 2 eieren en scheid het eiwit van de dooier in aparte kommen.

Stap 2:

Voeg 30 ml melk en een halve theelepel vanille-extract toe aan de eidooiers en klop alles goed door elkaar met een garde.

Stap 3:

Voeg 27 gram bloem toe, gezeefd, en meng goed met een garde.

Stap 4:

Voeg een halve theelepel citroensap toe aan het eiwit en klop het met een mixer tot het schuimig is.

Stap 5:

Voeg geleidelijk 3 eetlepels suiker toe en klop met een mixer tot er stijve pieken ontstaan.

Stap 6:

Voeg een deel van de eiwitsoufflé toe aan het mengsel van eidooiers en bloem en meng met een garde.

Stap 7:

Doe het mengsel terug in de kom met de soufflé en roer het door met een spatel.

Stap 8:

Doe het deeg in een spuitzak.

Stap 9:

Vet een koekenpan in met plantaardige olie en druk er twee porties beslag in. Giet een beetje water in de pan, dek af met een deksel en bak 3-5 minuten op laag vuur.

Stap 10:

Keer de pannenkoeken voorzichtig om met een spatel en bak ze nog 3-5 minuten.

Stap 11:

Haal de pannenkoeken uit de pan, leg ze op een bord, beleg ze met stukjes boter, besprenkel met ahornsiroop en bestrooi met poedersuiker.

Kooktips

Je kunt het eiwit van de dooier scheiden door het ei van de ene schaal in de andere te gieten, door het op je gehandschoende vingers te gieten of door een speciaal hulpmiddel te gebruiken.

Gebruik voor het bakken een koekenpan met antiaanbaklaag – zo heb je maar heel weinig olie nodig.

Een beetje water in de pan (niet direct op de pannenkoeken) zorgt ervoor dat ze zachter en luchtiger blijven en niet te gaar worden.