Echpochmak met rundvlees en aardappelen

De naam van dit heerlijke en vullende gebakje beschrijft het perfect, want "echpochmak" betekent driehoek in het Tataars. Deze driehoekige gebakjes, gemaakt van ongezuurd deeg, bevatten een vulling die typisch is voor Tataars gebak: vlees, uien en aardappelen. Wellicht om deze reden, en ook vanwege de prachtige, decoratieve vouwen, is het een symbool geworden van de Tataarse keuken, en er is zelfs een klein monument voor opgericht in Kazan.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Giet de kefir in een kom, voeg de soda toe en roer met een garde.

Stap 2:

Giet de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar.

Stap 3:

Voeg zout, bloem en bakpoeder toe, meng met een spatel en kneed het deeg.

Stap 4:

Wikkel het deeg in een zak en laat het 30 minuten rusten.

Stap 5:

Snijd het rundvlees in kleine blokjes en doe ze in een kom.

Stap 6:

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en voeg ze bij het vlees.

Stap 7:

Hak de ui fijn en voeg deze toe aan de kom. Breng op smaak met zout en peper en roer goed door.

Stap 8:

Bestrooi het werkvlak met bloem, leg het deeg erop, rol het tot een worst en verdeel het in stukken van 50 gram.

Stap 9:

Rol de stukjes tot balletjes.

Stap 10:

Rol het deeg uit tot een cirkel, doe er een deel van de vulling op en knijp het samen tot een driehoek met een naad die uitloopt in drie strikjes.

Stap 11:

Ga langs elke straal en knijp erin in een visgraatpatroon.

Stap 12:

Leg de gebakken echpochmaks op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 30-35 minuten op 180 graden.

Kooktips

Voor echpochmak kies je rundvlees met vet.

Bedek de deegballen waar je niet mee werkt met plasticfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen.

Je kunt een klein klontje boter aan de vulling van elke pastei toevoegen om deze sappiger te maken, vooral als je mager vlees gebruikt.