Pigodi gestoomde pasteitjes

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Giet 600 ml warm water in een kom, voeg 2 theelepels gist, een theelepel suiker en een theelepel zout toe en roer.

Stap 2:

Zeef de bloem in een schone kom, giet er water met gist bij en kneed het deeg met je handen tot het glad is.

Stap 3:

Rol het deeg tot een bal, leg het in een kom, dek af met een deksel en een handdoek en zet het ongeveer een uur op een warme plek.

Stap 4:

Hak 900 gram kool fijn, voeg een theelepel zout toe en wrijf het geheel goed door met je handen.

Stap 5:

Snijd twee uien in kwartringen en het varkensvlees in kleine blokjes.

Stap 6:

Giet 7 eetlepels olie in een diepe koekenpan, voeg de ui toe en bak deze lichtjes op hoog vuur.

Stap 7:

Voeg het vlees toe en bak het al roerend gedurende 10 minuten.

Stap 8:

Druk de kool stevig aan, voeg hem toe aan de pan en roer.

Stap 9:

Voeg een theelepel zout, gemalen koriander, paprikapoeder of hete peper, een halve theelepel zwarte peper en twee geplette knoflookteentjes toe. Roer en bak nog 5 minuten, doe de vulling vervolgens in een kom en laat afkoelen.

Stap 10:

Vet het gerezen deeg in met plantaardige olie, kneed het opnieuw, rol het tot een bal, leg het onder een deksel en een handdoek en laat het nogmaals rijzen op een warme plaats.

Stap 11:

Giet water in de mantovarka en zet deze op hoog vuur.

Stap 12:

Vet de roosters van de stoompan in met olie.

Stap 13:

Verdeel het deeg in 20 kleine porties, rol er balletjes van, leg de balletjes op een bakplaat, dek af met plasticfolie en laat ze even rijzen.

Stap 14:

Druk de deegbal plat en rol hem met een deegroller uit tot een cirkel van 3 mm dik en 14-15 cm in diameter.

Stap 15:

Leg een deel van de vulling op de deegcirkel en knijp het dicht, zodat er een visgraatpatroon ontstaat. Druk de vouwen afwisselend aan beide kanten aan. Herhaal dit met de overige ingrediënten.

Stap 16:

Plaats de pasteien op het rooster van de snelkookpan, dek af met een deksel en laat ze 15-20 minuten rijzen.

Stap 17:

Verwijder het deksel, bedek de grill met een katoenen doek, plaats het deksel terug en drapeer de losse uiteinden van de doek eroverheen.

Stap 18:

Plaats de roosters met de taarten in een kokende stoompan en stoom ze 30 minuten op hoog vuur, daarna 15 minuten op middelhoog vuur.

Stap 19:

Hak de koriander fijn.

Stap 20:

Doe 5 eetlepels sojasaus, een halve theelepel gemalen koriander, 2 geplette knoflookteentjes en anderhalve theelepel paprikapoeder in een kom, voeg een druppel azijn toe, voeg de koriander toe en roer.