Juak rijstkoekjes

Juak zijn kleine, veelkleurige gebakjes van rijstdeeg met vulling, gestoomd in hete olie. Ze zijn een van de vele varianten van tteok, oftewel rijstdesserts. Ze zijn meestal gevuld met zoete vullingen, maar er bestaat ook juak met champignons. Er worden alleen natuurlijke kleurstoffen gebruikt om het deeg te kleuren. Probeer eens juak te maken met een vulling van jujube.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Neem 10-15 gedroogde jujubes, snijd het vruchtvlees van de zaden en hak het fijn met een mes.

Stap 2:

Voeg honing of oligosaccharide toe en roer tot een kleverige massa ontstaat.

Stap 3:

Vorm van het mengsel langwerpige porties ter grootte van een boon.

Stap 4:

Zeef een mengsel van 300 gram kleefrijstmeel en 60 gram tarwemeel in een kom en meng het nogmaals.

Stap 5:

Verdeel het mengsel in porties van 120 gram als je drie verschillende kleuren juak wilt maken.

Stap 6:

Breng water aan de kook en voeg het beetje bij beetje toe aan de bloem, terwijl je de consistentie van het deeg in de gaten houdt.

Stap 7:

Meng het deeg met water en kneed het vervolgens met de hand. Zodra je een portie deeg hebt klaargemaakt, dek je deze af met plasticfolie of een vochtige doek.

Stap 8:

Voeg 1-2 gram gedroogd frambozenpoeder toe aan de volgende portie bloem en kneed het roze deeg vervolgens op dezelfde manier als het witte deeg.

Stap 9:

Voor een bruine kleur voeg je 15 gram jujube- of cacaomarmelade toe. Kneed het deeg.

Stap 10:

Vorm het deeg tot worstjes, zodat het makkelijker in gelijke porties te verdelen is.

Stap 11:

Neem porties deeg van 18 gram en kneed ze tot ze weer zacht zijn. Bevochtig het deeg indien nodig.

Stap 12:

Rol elk stukje tot een balletje, maak er een inkeping in, doe de vulling erin en rol het weer tot een balletje.

Stap 13:

Vorm met je vingers kleine "taartjes" met puntige uiteinden.

Stap 14:

Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan, genoeg om de juaki voor een derde of de helft te bedekken.

Stap 15:

Leg de juaki in de hete olie zodra er kleine bubbels rond het deeg ontstaan. Bak de juaki, en draai hem af en toe om.

Stap 16:

Giet de oligosaccharide in een kom en bedek de afgewerkte desserts er goed mee.

Stap 17:

Serveer met andere desserts, zoals ijs.

Kooktips

Het wordt aanbevolen om 15 tot 25% tarwebloem toe te voegen aan de hoeveelheid rijstbloem.

Als er nog geen zout aan het rijstmeel is toegevoegd, voeg dan 1,2 tot 1,4 gram zout per 100 gram rijstmeel toe.

Je kunt gewone voedselkleurstof aan de bloem toevoegen in plaats van natuurlijke kleurstoffen, maar dan is het recept niet authentiek en is het resultaat minder voorspelbaar.

Als je de olie te veel verhit of er te veel in doet, worden de bubbels te groot en verliest het deeg zijn vorm.

De producten zijn klaar wanneer er kleine bubbels op het oppervlak van het deeg verschijnen en de kleur transparant wordt.

In plaats van oligosacchariden kun je het dessert in honing of suikersiroop dippen.

Dessertrecepten