Zelfgemaakte kippenbouillon met groenten

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Neem de gehakte botten van het karkas met het resterende vlees zonder vel en doe ze in een steelpan.

Stap 2:

Hak de wortels, ui en selderij grof en voeg ze aan de pan toe.

Stap 3:

Doe het laurierblad, de tijm, de peterselie, de zwarte peper en de appelciderazijn in een steelpan.

Stap 4:

Giet water in de pan totdat alle graten onder water staan.

Stap 5:

Breng aan de kook op middelhoog vuur. Schep eventueel schuim eraf.

Stap 6:

Laat het geheel 3 uur onafgedekt sudderen.

Stap 7:

Zeef de soep door een fijne zeef of over de rand van de pan, afgedekt met een deksel, en laat alle vaste bestanddelen in de pan achter.

Stap 8:

Je zou nog 2 liter bouillon over moeten hebben.

Stap 9:

Giet de bouillon in potten om hem te bewaren en sneller af te laten koelen als je hem later wilt gebruiken.

Stap 10:

Laat de bouillon afkoelen in de koelkast en schep eventueel vet dat naar boven komt eraf.

Kooktips

Als je een helderdere bouillon wilt, wacht dan een paar minuten na het eerste kookpunt en giet al het vocht af. Voeg vervolgens meer water toe en breng het opnieuw aan de kook. Dit heeft geen invloed op de smaak, aangezien er nog vrijwel niets van de botten en groenten gaar is.

Bij het koken moet het vuur laag genoeg staan ​​zodat er nauwelijks belletjes aan het oppervlak verschijnen, anders wordt de bouillon troebel.

Als er meer dan 2 liter bouillon over is, verminder dan de hoeveelheid door een deel van de bouillon op laag vuur te laten verdampen; als er minder over is, voeg dan water toe.

Bewaar in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen en in de vriezer gedurende maximaal 6 maanden.