Zelfgemaakte macarons met groene thee-room
Oorsprong van het recept
Wat een macaron wordt genoemd, is eigenlijk een macaron – een echte macaron, hoewel ook gemaakt van amandelen – maar hij ziet er anders uit. Deze naam is echter blijven hangen om verwarring te voorkomen. Deze Italiaans-Franse lekkernij met amandelcrème is een vast onderdeel van de stedelijke cultuur geworden en is vaak te vinden in koffiebars, maar niets belet je om hem thuis te maken. Probeer macarons eens met Japanse matcha groene thee.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Macarons:
-
Amandelmeel
-
Poedersuiker
-
Eiwitten
-
Suiker
-
Matcha-poeder
Room:
-
Eigeel
-
Boter
-
Suiker
-
Water
-
Matcha-poeder
Keukengerei
- Schalen
- Pot
- schouderblad
- Bakvorm
- Handmixer
- Spuitzak met spuitmondje
- Stencil
- Teflonplaat
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Doe het amandelmeel in een zeef, voeg het matchapoeder toe, zeef het mengsel twee keer in een kom en zet apart.
Stap 2:
Doe 50 g eiwit in een schone kom, voeg 60 g suiker toe en klop alles goed door elkaar. Plaats de kom in een bain-marie en roer tot de suiker volledig is opgelost.
Stap 3:
Haal de kom van het vuur en klop de inhoud met een mixer op stand 4 tot het dik is.
Stap 4:
Voeg het gezeefde matcha-mengsel in twee stappen toe aan het mengsel en meng het telkens goed met een spatel.
Stap 5:
Druk met een spatel het deeg een paar keer tegen de randen van de kom, vorm er een bal van en druk die vervolgens nogmaals aan. Het resultaat moet een dikke, stroperige massa zijn die als een zwaar, onbreekbaar lint van de spatel afglijdt.
Stap 6:
Voorzie een spuitzak van een rond spuitmondje van 1 cm, plaats de zak in een hoge kom en schep het deeg erin.
Stap 7:
Bekleed een bakvorm met doorschijnend teflonpapier en plaats er een macaronsjabloon onder. Giet een gelijk aantal porties beslag op de cirkels van het sjabloon. Tik op de bodem van de bakvorm om de macarons plat te drukken.
Stap 8:
Laat het deeg een half uur tot een uur drogen. De macarons zijn klaar om te bakken als het deeg geen vlekken meer aan je vinger achterlaat. Bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden Celsius.
Stap 9:
Laten we de crème klaarmaken. Doe 55 gram kristalsuiker in een steelpan, voeg water toe en zet de pan op laag vuur.
Stap 10:
Klop in een kom twee eidooiers los met een mixer. Giet de kokende suikersiroop bij het eimengsel en blijf constant roeren met de mixer.
Stap 11:
Laat het mengsel afkoelen en klop het vervolgens met een mixer tot het lichtgeel kleurt en een gladde, vloeibare consistentie heeft.
Stap 12:
Voeg de boter op kamertemperatuur in porties toe en meng voorzichtig met een handmixer tot een glad geheel.
Stap 13:
Doe een maatschepje slagroom in een aparte kom, voeg het matchapoeder toe en meng goed.
Stap 14:
Doe het mengsel terug in de kom en roer tot alles goed gemengd is. Doe de crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1 cm.
Stap 15:
Plaats een rondje crème op de platte kant van een macaron en leg er een andere macaron bovenop, druk lichtjes aan. Herhaal dit met de overige macarons.
Stap 16:
Plaats de afgewerkte macarons in een bakje en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast. Haal de macarons uit de koelkast, schik ze op een serveerschaal en serveer!
Kooktips
Goede macarons horen perfect rond en glad te zijn, zonder 'staartjes' aan de oppervlakte.
Als je geen kant-en-klaar macaron-sjabloon hebt, teken er dan zelf een.
Als je je macarons niet droogt voordat je ze bakt, kunnen ze barsten. Droog ze echter niet te lang.
Het beste resultaat behaalt u door de gebakken taarten een nacht of zelfs een dag in de koelkast te bewaren.
