Citroensoufflé
Oorsprong van het recept
Het recept voor soufflé stamt uit de middeleeuwen – het was de naam voor een omelet van geklopte eieren en groenten, die als hoofdgerecht werd geserveerd op recepties en bals. De uitvinding van de zoete soufflé wordt toegeschreven aan de Franse chef-kok Vincent La Chapelle; het recept werd in 1742 gepubliceerd in zijn kookboek Le Cusinier Moderne. Tot op de dag van vandaag heeft dit zoete en luchtige dessert zijn welverdiende populariteit behouden.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Citroen
-
Ei
-
Suiker
-
Meel
-
Zetmeel
-
Melk
-
Boter
Keukengerei
- Mes
- Schaal
- Garde
- Mixer
- schouderblad
- Rasp
- Bakvormen
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Rasp de schil van twee citroenen fijn.
Stap 2:
Pers het sap van dezelfde citroenen in een kom.
Stap 3:
Scheid de eieren in dooiers en eiwitten.
Stap 4:
Voeg de helft van de suiker bij de eidooiers en klop het geheel met een mixer.
Stap 5:
Voeg bloem, zetmeel, 2 eetlepels citroensap en citroenschil toe aan de eidooier.
Stap 6:
Voeg al roerend melk toe en meng het deeg met een garde tot een egale consistentie.
Stap 7:
Klop in een andere kom de eiwitten licht schuimig en voeg de suiker toe. Klop verder tot er stijve pieken ontstaan.
Stap 8:
Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan het mengsel en spatel het er voorzichtig doorheen.
Stap 9:
Vet de bakvormen in met olie.
Stap 10:
Verdeel het deeg over de vormpjes en bak het 35-40 minuten op 150 graden.
Kooktips
De eieren moeten zeer grondig worden geklopt; dit zorgt ervoor dat de soufflé luchtiger en steviger wordt.
Als je wilt voorkomen dat de soufflé inzakt, laat hem dan in de oven afkoelen.
Voor het beste resultaat kunt u het beste koude ingrediënten gebruiken.
