Boerjatse soep Shulen
Oorsprong van het recept
Zelfgemaakte noedels zijn wellicht de oudste pastasoort die de mensheid heeft uitgevonden, na de eenvoudigste "zatirukhi" (vleesachtige pap) en dumplings. Dit deeg, gekookt in bouillon, vormde een perfecte tegenhanger voor het vet van lamsvlees en verving moeilijk verkrijgbare groenten, waardoor zelfgemaakte noedels erg populair werden bij mensen met een nomadisch verleden. Probeer de traditionele Buryatische noedelsoep, Shulen – eenvoudig maar heerlijk.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Schaap
-
Rundvlees
-
Water
-
Zout en peper
-
Uien
-
Groene uien
-
Ei
-
Meel
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- Lepel
- deegroller
- Een grote ketel of een pan met dikke wanden.
Probeer eens de aromatische en hartige Buryatische soep Shulen te maken met malse noedels en sappig vlees. Dit recept is eenvoudig te bereiden, maar geeft je een authentieke smaak van de verre steppen. Perfect voor een familiediner of een warme lunch op een koude dag.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd het vlees in blokjes en kook het 10 minuten met het deksel erop, voeg naar smaak zout toe.
Stap 2:
Breek het ei in een kom, voeg zout toe, meng en voeg geleidelijk bloem toe tot je een stevig deeg krijgt.
Stap 3:
Rol het deeg dun uit, snijd het in repen, stapel de repen op elkaar en snijd ze dwars in repen.
Stap 4:
Maak de noedels plat door ze met bloem te bestrooien.
Stap 5:
Doe de noedels in de kokende bouillon en kook ze 10 minuten al roerend.
Stap 6:
Hak de groene uitjes fijn en voeg ze 5 minuten voor het einde van de kooktijd aan de pan toe. Roer alles goed door.
Kooktips
Tegenwoordig worden de eetbare bollen van de wilde acacia in dit recept steeds vaker vervangen door geschilde en in plakjes gesneden appels.
Het is beter om de kwark van tevoren te malen door deze door een vleesmolen of blender te halen.
