Lichte invertsiroop
Oorsprong van het recept
Invertsiroop is een suikerstroop waarin sucrose hydrolyse heeft ondergaan – de afbraak van fructose en glucose door water in aanwezigheid van zuur. Dit proces zorgt ervoor dat het polarisatievlak van licht in de siroop naar links draait (invert). Natuurlijke honing heeft een vergelijkbare polarisatie. Invertsiroop behoudt de kleur en smaak van voedsel goed en voorkomt bederf, kristallisatie en de vorming van ijskristallen tijdens het invriezen.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Geraffineerde suiker
-
Water
-
Citroenzuur
-
Soda
Keukengerei
- Schaal
- Lepel
- Pollepel
- Kan
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Doe geraffineerde suiker in een soeplepel en vul deze met water.
Stap 2:
Zet de pan op het vuur en breng het geheel, al roerend, aan de kook.
Stap 3:
Stop met roeren zodra de suiker en het water beginnen te koken.
Stap 4:
Verwarm tot 108 graden en voeg citroenzuur toe. Roer.
Stap 5:
Verwarm de siroop tot 110 graden en haal hem van het vuur.
Stap 6:
Laat de siroop 5 minuten afkoelen.
Stap 7:
Voeg bakpoeder toe aan de siroop en roer.
Stap 8:
Roer af en toe tot de reactie voltooid is. Als het schuim verdwijnt, is de reactie voltooid. Giet in een pot en bewaar bij 15-20 graden Celsius.
Kooktips
Het is erg belangrijk om geraffineerde suiker te gebruiken, geen kristalsuiker - die is zuiverder.
Als je geen thermometer hebt, kun je de temperatuur van de siroop op een andere manier controleren. Laat een druppel siroop op een bord vallen, laat deze iets afkoelen en neem vervolgens een beetje siroop tussen je vingers. Als de siroop niet breekt wanneer je je vingers uit elkaar haalt, heeft de siroop de gewenste temperatuur van 108 graden Celsius bereikt.
