Tataarse Peremyachi
Oorsprong van het recept
De iconische belyashi, ondanks hun bekende naam, zijn eigenlijk van Aziatische, Tataarse oorsprong. In hun thuisland worden ze peremyachi genoemd (belysh is een iets ander soort gebak). Bovendien bereiden Tataarse koks peremyachi meestal met een gat in het midden, in plaats van volledig gesloten. Daardoor worden ze erg sappig en smaakvol.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Deeg
-
Meel
-
Melk
-
Plantaardige olie
-
Ei
-
Droge gist
-
Zout
Vulling
-
Gehakt
-
Uien
-
Zout en peper
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schalen
- deegroller
- Garde
- Diepe koekenpan
- Skimmer
- Film
Peremyachi is een traditioneel Tataars gerecht dat bestaat uit gefrituurde pasteitjes gevuld met gehakt, gemaakt van gistdeeg. Ze zijn sappig, smaakvol en gemakkelijk te bereiden, waardoor ze de perfecte keuze zijn voor een stevige lunch of diner.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Giet de melk in een kom, voeg zout, plantaardige olie en eidooier toe. Meng alles goed door elkaar.
Stap 2:
Voeg een deel van de bloem toe en roer. Voeg de droge gist toe, roer en voeg dan de resterende bloem toe.
Stap 3:
Meng en kneed met je handen tot het deeg middelzacht is.
Stap 4:
Vet het deeg in met plantaardige olie, dek het goed af met folie, bedek het met een handdoek en laat het 2 uur rusten.
Stap 5:
Meng in een schone kom het gehakt met de fijngehakte ui, zout en peper.
Stap 6:
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad, rol het tot een worstvorm en verdeel het in kleine, gelijke stukken.
Stap 7:
Rol het deeg uit tot een cirkel, leg er een portie vulling op, strijk het glad en knijp het tot een cirkel, waarbij je een gat in het midden vrijlaat.
Stap 8:
Giet plantaardige olie in een diepe koekenpan, verhit deze, leg de belyashi erin met het gat naar beneden en bak deze 3-4 minuten op middelhoog vuur.
Stap 9:
Keer de belyashi om, giet olie uit de koekenpan in de gaatjes aan de bovenkant, bak nog 3-4 minuten, haal ze eruit met een schuimspaan en laad de volgende portie erin.
Kooktips
Na een uur is het beter om het gerezen deeg te kneden en het nog een uur te laten rusten.
Rundergehakt is het meest geschikt voor peremech. Als je zelf gehakt maakt, kun je de ui tegelijk met het vlees fijnhakken.
Het is het beste om de olie in een koekenpan te verhitten tot 175 graden Celsius. Als je geen thermometer hebt, verwarm de olie dan 5 minuten op middelhoog vuur.
