Aubergine met mozzarella

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd een middelgrote ui in halve ringen.

Stap 2:

Verwijder de zaadjes uit de rode paprika en hak hem fijn.

Stap 3:

Snijd de ongeschilde aubergine in de lengte in middelgrote plakken.

Stap 4:

Giet 5 eetlepels olie in een kom.

Stap 5:

Voeg de specerijen toe aan de olie – zout, zwarte peper, knoflookpoeder, kurkuma, gehakte gember en koriander – en meng goed met een siliconen kwast.

Stap 6:

Neem grote, platte plakken aubergine en bestrijk elke plak aan beide kanten met het mengsel.

Stap 7:

Voeg twee eetlepels tomatenpuree toe aan het resterende mengsel, giet er 30 ml warm water bij en roer.

Stap 8:

Voeg ui en paprika toe aan het mengsel en roer.

Stap 9:

Leg de bereide vulling op elke plak aubergine.

Stap 10:

Leg de plakjes in een ovenschaal en bak ze 30 minuten in de oven op 200 graden.

Stap 11:

Haal de aubergines uit de oven en bestrooi ze met grof geraspte mozzarella.

Stap 12:

Bak nog 10 minuten.

Stap 13:

Bestrooi met tijm en lente-uitjes en serveer.

Kooktips

Vermijd te grote en overrijpe aubergines; die zijn taai en bitter. Een goede aubergine is niet groter dan 15-17 cm, de steel is nog vochtig en de zaden zijn klein en onrijp wanneer je hem doorsnijdt.

Gebruik extra vierge olijfolie, die is het lekkerst en gezondst.