Eclairs met rode vis

Een éclair hoeft geen zoet en rijk gebakje te zijn. Probeer eens deze mini-éclairs gevuld met een delicate roomkaasglazuur en aromatische rode vis. Ze zijn niet alleen een heerlijk voorgerecht, maar ook een prachtige decoratie voor uw feesttafel.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Giet de melk in een steelpan op het vuur en voeg water, suiker, zout en boter toe.

Stap 2:

Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en roer je constant tot er een deegbal ontstaat.

Stap 3:

Meng 3 eieren door het deeg.

Stap 4:

Gebruik een spuitzak met spuitmondje om kleine éclairvormpjes op een teflonmat te spuiten.

Stap 5:

Bak 10 minuten op 220 graden, verlaag vervolgens de temperatuur naar 180 graden en bak nog 25-30 minuten.

Stap 6:

Meng in een schone kom 175 gram roomkaas met de basilicumblaadjes.

Stap 7:

Voeg nog 175 gram roomkaas en slagroom toe en klop het geheel met een mixer.

Stap 8:

Snijd de rode vis in kleine blokjes, doe ze in een kom, voeg grove mosterd toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 9:

Snijd de mini-éclairs in de lengte doormidden.

Stap 10:

Gebruik een spuitzak met een spuitmondje om in elke helft drie porties roomkaasglazuur in de vorm van rozen te spuiten.

Stap 11:

Leg de tweede helften erop, met de holle kant naar boven, en druk lichtjes aan.

Stap 12:

Plaats de rode vissen in de ontstane "bootjes".

Stap 13:

Garneer met basilicumblaadjes.

Kooktips

Voeg de eieren één voor één toe aan het deeg.

Gebruik een spuitzak met een Franse stervormige spuitmond van 12 mm.