Aubergine met kaas en tomaten in een koekenpan

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd de uiteinden van de aubergines eraf en snijd ze in plakken.

Stap 2:

Leg de plakjes in een vergiet, bestrooi ze met zout, plaats er een bord met een klein gewichtje bovenop en laat het vrijgekomen vocht uitlekken.

Stap 3:

Spoel de aubergines af met schoon water en droog ze af met keukenpapier.

Stap 4:

Giet olijfolie in een grote koekenpan en bak de aubergines in twee porties aan beide kanten.

Stap 5:

Fruit de gesneden knoflook kort aan en voeg 500 gram tomatenpuree toe. Laat het geheel een paar minuten sudderen en voeg dan peper, zout en een snufje suiker toe.

Stap 6:

Leg de aubergineplakjes in de pan en bestrijk elke laag met tomatenpuree. Dek de pan af en laat 15 minuten sudderen op laag vuur.

Stap 7:

Voeg 150 gram mozzarella toe en verdeel deze in stukjes over het hele oppervlak. Laat het geheel nog 5 minuten afgedekt sudderen.

Stap 8:

Bestrooi met peterselie, schik op borden en serveer.

Kooktips

Voordat je de aubergines gaat koken, is het het beste om ze met zout te bestrooien en het bittere sap eruit te laten lopen. Hierdoor worden ze veel malser en lekkerder van smaak.

Als je minder olie wilt gebruiken, gebruik dan een koekenpan met antiaanbaklaag.

In plaats van peterselie kun je elk ander vers kruid gebruiken dat je lekker vindt.