Gebakken rundvlees Wellington
Oorsprong van het recept
Beef Wellington is een traditioneel Engels gerecht en een echt feestelijk gerecht. Geserveerd met Kerstmis, Nieuwjaar of gewoon tijdens een familiediner, is dit malse, perfect gegaarde vlees, gelaagd met champignons en gebakken in bladerdeeg, een ware culinaire traktatie en een feestelijke sfeer voor iedereen die het geluk heeft aan tafel te zitten. De eerste beschrijvingen van dit gerecht verschenen in de culinaire geschiedenis in de jaren 60. Volgens één versie werd het recept voor "Beef Wellington" geïntroduceerd door de chef-kok van de beroemde Engelse commandant Arthur Wellesley Wellington, als een Engelse variant van diens favoriete Franse gerecht, "Filet de bœuf en croûte" (rundvlees gebakken in bladerdeeg met truffels). Volgens een andere versie werd het gerecht bedacht ter herdenking van de overwinning van de Britse troepen onder leiding van de hertog van Wellington op de legers van Napoleon Bonaparte in de Slag bij Waterloo in 1815.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Runderhaas
-
Champignons
-
Bladerdeeg
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Bakplaat
- Pan
Beef Wellington – een recept waarmee je dit elegante en indrukwekkende gerecht met mals vlees en een knapperige korst kunt bereiden. Volg deze eenvoudige stappen en je zult indruk maken op je gasten.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd de randen van de ossenhaas bij, zodat er een gelijkmatig middenstuk overblijft. Verwijder eventuele vliesjes van het vlees. Bestrooi het vlees aan alle kanten met zout en peper.
Stap 2:
Verhit voldoende zonnebloemolie in een koekenpan zodat de hele bodem van de pan bedekt is.
Stap 3:
Verhit de olie en bak het vlees tot er een licht korstje ontstaat. Zorg ervoor dat je het vlees direct in de olie bakt, niet in de pan zelf. Anders lopen de sappen eruit en wordt de buitenkant droog.
Stap 4:
Maal de champignons fijn in een blender of hak ze fijn, en bak ze vervolgens in een pan tot al het vocht is verdampt.
Stap 5:
Leg het dunne deeg op plasticfolie, verdeel de champignons gelijkmatig over het deeg en leg de ossenhaas erop. Wikkel het vlees stevig in het deeg met behulp van plasticfolie, zodat de champignons tussen het vlees en het deeg worden ingesloten.
Stap 6:
Snijd overtollig deeg aan de randen weg en knijp het deeg dicht zodat het het vlees en de champignons volledig bedekt.
Stap 7:
Bestrijk het deeg met eidooier en bak het 15 minuten in de oven op 200 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 150 graden (ongeveer 10 minuten of iets langer). 
Kooktips
Het belangrijkste bij dit recept is dat het vlees niet te gaar wordt; het moet medium gaar zijn! In sommige recepten worden de champignons uitgespreid op een laag ham of kaas die op plasticfolie is gelegd. De folie wordt vervolgens strak om de ham en champignons gewikkeld, waarbij geprobeerd wordt alle overtollige lucht eruit te persen, en het vlees wordt 1 uur in de koelkast gezet. Het vlees en de ham worden vervolgens in het deeg gewikkeld en de randen worden bestreken met eidooier. Deze techniek zorgt ervoor dat het vlees voldoende afkoelt om de roze kern tijdens het bakken te behouden. Men gelooft ook dat deze methode ervoor zorgt dat het deeg beter aan het vlees hecht, wat resulteert in een gladder eindresultaat.
Sommige recepten schrijven voor om het vlees in spek te wikkelen en er diverse groenten, noten, champignons, kazen en meer aan toe te voegen.
