Rundvlees met hete peper

Hete pepers en gerechten die ermee worden bereid, zijn kenmerkend voor de Chinese provincie Sichuan. Niet alleen chilipepers, meegebracht door Europeanen uit de Nieuwe Wereld, worden gebruikt als pittige smaakmaker, maar ook de lokale Sichuan-peperkorrels, met hun unieke, rijke smaak. Probeer bijvoorbeeld de stukjes rundvlees gebakken in sojasaus met gember en verse chilipepers.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd de runderfilet in dunne reepjes en doe ze in een kom.

Stap 2:

Voeg een beetje zout en peper toe, daarna sojasaus, klop het ei erdoor en meng alles goed met je handen.

Stap 3:

Bestrooi het vlees met maizena en meng het nogmaals.

Stap 4:

Snijd de hete (Szechuan) pepers in kleine reepjes, verwijder de zaadlijsten en een deel van de zaadjes, en doe ze in een kom.

Stap 5:

Snijd twee kleine uitjes in dikke halve ringen en voeg deze bij de paprika's.

Stap 6:

Plet en hak de knoflook fijn met een mes.

Stap 7:

Snijd een stukje gember fijn.

Stap 8:

Meng sojasaus met koud water en maizena in een kom.

Stap 9:

Giet plantaardige olie in een verhitte wok of diepe koekenpan en bak het vlees in porties gedurende 2 minuten op hoog vuur.

Stap 10:

Fruit de ui en paprika kort in het vet van het vlees.

Stap 11:

Doe het vlees terug in de pan en zet het vuur lager tot middelhoog.

Stap 12:

Voeg rietsuiker en rijstazijn toe en bak het geheel nog even door, onder voortdurend roeren.

Stap 13:

Voeg het sojasaus- en zetmeelmengsel toe en roer tot de saus indikt.

Stap 14:

Voeg knoflook en gember toe en bak nog even door tot ze mooi bruin zijn.

Stap 15:

Serveer het gerecht gegarneerd met sesamzaadjes.

Kooktips

Verse Sichuanpeper kan worden vervangen door gewone verse rode en groene pepers, en voor extra smaak kun je een beetje gedroogde Sichuanpeper toevoegen, die online verkrijgbaar is.

Laat niet alle zaadjes in de paprika's zitten, anders worden ze te pittig.

Bak alle ingrediënten al roerend, zodat ze niet aanbranden en gelijkmatig met de kruiden bedekt zijn.