Italiaanse ossobuco

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Neem de schenkels met bot, snijd ze in schijven, dep eventueel vocht eraf en bind ze vast met touw zodat het vlees niet uit elkaar valt.

Stap 2:

Bestrooi het vlees met versgemalen peper en zout. Bestrooi het vlees met bloem en druk het lichtjes aan zodat het aan het vlees blijft plakken.

Stap 3:

Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Bak de biefstukken aan elke kant 3 minuten op hoog vuur.

Stap 4:

Smelt de boter in een koekenpan. Hak de ui fijn en voeg deze toe aan de pan. Bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur.

Stap 5:

Voeg de gehakte knoflook, wortels en selderij bij de ui. Roer en bak 3 minuten op middelhoog vuur.

Stap 6:

Giet droge witte wijn over de groenten en bak ze 3 minuten op middelhoog vuur.

Stap 7:

Voeg de gehakte tomaten, runderbouillon, nootmuskaat, zout, zwarte peper, laurierblad en rozemarijn toe. Roer en breng aan de kook.

Stap 8:

Leg de steaks in de pan en bedek ze volledig met de groenten. Voeg piment en zwarte peper toe.

Stap 9:

Plaats het gerecht 2 uur in de oven op 180 graden.

Kooktips

Let op: de biefstuk moet een bot bevatten – dit maakt de bouillon rijk en smaakvol.

Voor traditionele Italiaanse ossobuco wordt olijfolie gebruikt. De bouillon kan van rundvlees of kip worden gemaakt.