Rundvlees Stroganoff in zure roomsaus
Oorsprong van het recept
Rundvlees Stroganoff is een van de beroemdste gerechten uit de Russische keuken, genoemd naar graaf Alexander Stroganov, in wiens huis het naar verluidt voor het eerst werd bereid in de 19e eeuw. Oorspronkelijk was het een gerecht van dun gesneden rundvlees, gebakken in boter en gestoofd in zure room met uien en mosterd. Het werd al snel populair vanwege zijn stevigheid, eenvoud en verfijnde smaak. In restaurants van vóór de revolutie werd rundvlees Stroganoff geserveerd als hoofdgerecht of met een bijgerecht van rijst, aardappelen of noedels. Tijdens het Sovjettijdperk werd het recept vereenvoudigd, maar de belangrijkste ingrediënten bleven behouden: mals vlees en een dikke saus van zure room. Tegenwoordig is rundvlees Stroganoff een symbool van huiselijke gezelligheid en gastronomische elegantie, geliefd niet alleen in Rusland maar ook daarbuiten.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Rundvlees (ossenhaas of filet)
-
Champignons
-
Uien
-
Zure room (of slagroom 20-30%)
-
Meel
-
Boter
-
Plantaardige olie
-
Zout
-
Gemalen zwarte peper
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- schouderblad
- Koekenpan met antiaanbaklaag
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Bereid het vlees voor: snijd het rundvlees in dunne reepjes dwars op de draad. Doe de reepjes in een kom.
Stap 2:
Snijd de groenten: pel de ui en snijd hem in halve ringen. Snijd de champignons in plakjes. Verdeel de groenten over verschillende kommen.
Stap 3:
Verwarm de pannen: Verhit 1,5 eetlepel olie in elke pan op twee branders.
Stap 4:
Bak het vlees bruin: Leg de helft van het vlees in een pan en de andere helft in een aparte pan. Verdeel het vlees gelijkmatig. Bak het 2-3 minuten, zonder het aan te raken, tot het bruin is. Keer het om, breng op smaak met zout en peper. Bak nog 1-2 minuten. Schep het vlees in een kom.
Stap 5:
Bak de uien: Verhit een schone koekenpan (of dezelfde pan waarin je het vlees hebt gebakken) en bak de uien goudbruin. Voeg de boter en bloem toe aan de pan met de uien en roer constant.
Stap 6:
Bak de champignons: Bak de champignons in dezelfde pan (zonder olie) tot het vocht verdampt is en ze goudbruin zijn – 6-8 minuten. Breng op smaak met zout.
Stap 7:
Meng de ingrediënten: doe het gebakken vlees en de uien terug in de pan bij de champignons. Roer alles door elkaar.
Stap 8:
Voeg zure room toe: Giet de zure room en een beetje water erbij, roer en breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat het 5 minuten sudderen.
Stap 9:
Serveer warm op individuele borden met aardappelpuree en augurken.
Kooktips:
Snijd het vlees dun en dwars op de vezels - zo wordt het malser en gaart het sneller.
Overlaad de pan niet; als het vlees te dicht op elkaar ligt, gaat het stoven in plaats van bakken.
Bak de champignons zonder deksel, zodat ze niet waterig worden, maar mooi bruin.
Bak de ui langzaam - hij moet zacht en zoet worden, niet verbranden.
Gebruik volle zure room (minimaal 15%) – die zal niet schiften en zorgt voor een dikke, gladde saus. Als je geen volle zure room hebt, kun je halfvolle room (20%) gebruiken of zure room met een beetje melk.
Om de smaak te versterken, kun je 1 theelepel sojasaus of ½ theelepel nootmuskaat aan de saus toevoegen.
Serveer direct na het koken; het gerecht verliest textuur als het afkoelt. Het is het beste om de aardappelpuree van tevoren te maken.
