Hüttenkäse-pannenkoeken
Oorsprong van het recept
Pannenkoeken met kwark zijn een geliefd Russisch huisgerecht, dat zowel makkelijk te bereiden is als veel voedingsstoffen bevat. Ze ontstonden in de 19e en 20e eeuw, toen kwark een betaalbaar zuivelproduct werd voor zowel het platteland als de steden. In tegenstelling tot klassieke pannenkoeken wordt de kwark direct aan het beslag toegevoegd, waardoor de pannenkoeken dichter van structuur zijn, maar tegelijkertijd ongelooflijk zacht en rijk aan eiwitten. Deze pannenkoeken werden zowel doordeweeks als op feestdagen gebakken en geserveerd met zure room, honing, jam of verse bessen. Tegenwoordig zijn kwarkpannenkoeken vooral populair bij ouders en mensen die gezond willen eten – ze vullen goed, zijn makkelijk te verteren en zelfs geschikt voor kinderen.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Hüttenkäse
-
Melk
-
Ei
-
Suiker
-
Meel
-
Zout
Keukengerei
- Garde
- schouderblad
- koekenpan met antiaanbaklaag
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Breek de eieren in een kom, voeg suiker en zout toe. Klop goed tot een glad mengsel.
Stap 2:
Voeg de kwark toe en klop voorzichtig om klontjes te voorkomen.
Stap 3:
Voeg geleidelijk de bloem toe, terwijl je deze door een zeef haalt om klontjes te voorkomen. Klop tot een glad beslag.
Stap 4:
Giet de melk erbij en meng alles goed door elkaar – het deeg moet vloeibaar zijn, zoals zure room.
Stap 5:
Laat het 10 minuten op kamertemperatuur staan.
Stap 6:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet deze in met een beetje olie.
Stap 7:
Giet een deel van het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig, door de bakvorm lichtjes te kantelen.
Stap 8:
Bak de pannenkoek tot het oppervlak bubbelt en mat is.
Stap 9:
Keer de pannenkoek voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant goudbruin.
Stap 10:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord en dek hem af met een handdoek om hem zacht te houden.
Stap 11:
Herhaal stap 6-10 totdat al het deeg op is.
Stap 12:
Serveer de pannenkoeken warm: met zure room, jam of een andere vulling naar keuze.
Kooktips
Gebruik gladde kwark. Voordat je gaat mengen, zeef je de kwark door een fijne zeef of pureer je hem in een blender. Zo verwijder je klontjes en wordt het deeg glad.
Gebruik niet te veel bloem. De kwarkpannenkoeken moeten zacht zijn, niet compact.
Voeg de bloem geleidelijk toe, afhankelijk van de consistentie van het deeg - het moet de consistentie hebben van dikke zure room.
Laat het beslag even rusten. Laat het na het kneden 10-15 minuten rusten; dit verbetert de textuur en maakt de pannenkoeken elastischer.
Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur. Bij een te hoog vuur worden de pannenkoeken snel bruin aan de buitenkant, maar blijft het beslag vanbinnen rauw. Bak ze het beste op middelhoog of iets lager vuur.
Vet de pan spaarzaam in. Hüttenkäsepannenkoeken nemen gemakkelijk olie op, en te veel vet maakt ze te vet. Gebruik een kwastje of een pan met antiaanbaklaag.
Serveer direct na het bakken. Hüttenkäsepannenkoeken zijn vooral lekker warm: ze zijn zacht, smaakvol en passen perfect bij zure room, honing of bessen.
