Pannenkoeken met kwark uit de oven
Oorsprong van het recept
Gebakken pannenkoeken met kwarkvulling en rozijnen roepen dierbare herinneringen op aan de Sovjet- en Russische huiselijke keuken, waar pannenkoeken vaak werden omgetoverd tot een volwaardige maaltijd. Deze bereidingswijze maakte het mogelijk om restjes pannenkoeken en kwark te gebruiken en er een rijk, licht gekarameliseerd dessert van te maken. Kwark werd gemengd met eieren, suiker en rozijnen, tot pannenkoeken gerold, in een ovenschaal gelegd en gebakken met zure room of melk – het resultaat was iets tussen een ovenschotel en gevulde pannenkoeken in. Dit gerecht werd vooral gewaardeerd om zijn eenvoud en voedingswaarde. Ook vandaag de dag is het nog steeds populair als troostgerecht, dat nostalgie, gezondheidsvoordelen en een authentieke huisgemaakte smaak combineert.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Voor de test
-
Eieren
-
Melk
-
Meel
-
Suiker
-
Zout
-
Plantaardige olie
Voor de vulling
-
Hüttenkäse
-
Suiker
-
Eigeel
-
Rozijn
-
Vanillesuiker
Voor vulling en decoratie.
-
Boter
-
Poedersuiker
Keukengerei
- Lepel
- Garde
- schouderblad
- Ovenschaal
- Borstel
- diepe kom
- koekenpan met antiaanbaklaag
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Klop de eieren: bewaar twee eidooiers voor de kwarkvulling en doe de eiwitten in een aparte kom.
Stap 2:
Voeg nog vijf hele eieren toe aan het eiwit.
Stap 3:
Voeg suiker en zout toe en klop met een garde tot een luchtig, homogeen schuim ontstaat.
Stap 4:
Zeef de bloem direct in het deeg en meng tot het de consistentie van vloeibare zure room heeft.
Stap 5:
Voeg geleidelijk wat melk toe, terwijl je blijft kloppen tot het deeg glad en klontvrij is.
Stap 6:
Voeg de resterende melk toe en roer goed door tot een volledig glad mengsel.
Stap 7:
Giet de plantaardige olie erbij en roer nogmaals – hierdoor worden de pannenkoeken zachter en voorkom je dat ze aan de pan blijven plakken.
Stap 8:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk deze met een dun laagje plantaardige olie.
Stap 9:
Giet een deel van het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig, door de bakvorm iets te kantelen.
Stap 10:
Bak de pannenkoek tot het oppervlak zijn glans verliest (mat wordt).
Stap 11:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord en dek af met een schone handdoek om hem zacht te houden.
Stap 12:
Bak de pannenkoeken verder en herhaal stap 8-12 totdat al het beslag op is.
Stap 13:
Bereid de vulling voor: meng in een kom de kwark, suiker, de eerder toegevoegde eidooiers en eventueel vanillesuiker. Mix goed tot een glad mengsel.
Stap 14:
Voeg desgewenst rozijnen toe aan de vulling, die u vooraf 10-15 minuten in heet water hebt geweekt en licht hebt uitgeknepen.
Stap 15:
Vet een ovenschaal in met boter met behulp van een bakkwastje.
Stap 16:
Leg een portie van de kwarkvulling op elke pannenkoek, rol deze voorzichtig op en leg hem stevig in de pan.
Stap 17:
Bestrijk de bovenkant van de pannenkoeken met gesmolten boter en bestrooi met suiker.
Stap 18:
Bak in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 40 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Stap 19:
Serveer warm, gegarneerd met verse bessen, fruit of chocoladesaus naar smaak.
Kooktips:
Gebruik gladde kwark. Zeef de kwark of pureer hem voordat je gaat mengen; dit verwijdert eventuele korrels en zorgt voor een zachte en gladde vulling.
Knijp de rozijnen goed uit na het weken. Laat ze 15-20 minuten weken in warm water om ze zachter te maken, maar knijp ze wel even lichtjes uit voordat je ze toevoegt – te veel vocht maakt de pannenkoeken zacht.
Bak de pannenkoeken van tevoren en laat ze afkoelen. Warme pannenkoeken scheuren gemakkelijk als je ze oprolt; laat ze volledig afkoelen zodat ze elastisch en stevig worden.
Overlaad de pannenkoeken niet met vulling. Leg de vulling er dun op – zo zijn ze makkelijker in te pakken en voorkom je dat ze openbarsten tijdens het bakken.
Vet een bakvorm in of bekleed hem met bakpapier. Dit voorkomt dat de crêpes blijven plakken en maakt het serveren makkelijker, vooral als je de crêpes in de vorm van rozen maakt of ze strak op elkaar stapelt.
Bak de pannenkoeken maximaal 40 minuten op 180 °C. Te lang gebakken pannenkoeken kunnen uitdrogen; controleer of ze gaar zijn door de randjes goudbruin te kleuren en de bovenkant lichtbruin te laten kleuren. Serveer warm met zure room of bessensaus.
