Pannenkoeken met appels
Oorsprong van het recept
Appelpannenkoeken zijn een traditioneel Russisch gerecht met wortels in de boerenkeuken. Appels, die volop verkrijgbaar waren en de hele winter bewaard werden, gaven zoetheid en een rijke smaak aan eenvoudige rogge- of tarwepannenkoeken, vooral tijdens de vastenperiode of bij theekransjes met de familie.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Voor de toets:
-
Melk
-
Eieren
-
Meel
-
Plantaardige olie
-
Zout
-
Suiker
Voor de vulling:
-
Appels
-
Suiker
-
Boter
-
Gemalen kaneel
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Garde
- schouderblad
- Blender
- diepe kom
- Koekenpan met antiaanbaklaag
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Doe in een blender de melk, eieren, suiker, zout en plantaardige olie.
Stap 2:
Voeg de bloem toe en klop alle ingrediënten tot een glad mengsel.
Stap 3:
Giet het deeg in een kom en laat het 15 minuten rusten.
Stap 4:
Schil de appels en verwijder het klokhuis.
Stap 5:
Snijd de appels in kleine blokjes.
Stap 6:
Smelt de boter in een koekenpan en voeg de suiker toe.
Stap 7:
Bak de appels in suiker tot ze zacht zijn.
Stap 8:
Voeg kaneel toe en roer.
Stap 9:
Verhit een koekenpan en vet deze in met plantaardige olie.
Stap 10:
Giet een lepel beslag in de pan en verdeel het snel over de bodem door de pan te kantelen.
Stap 11:
Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot hij aan één kant goudbruin is.
Stap 12:
Keer de pannenkoek voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant.
Stap 13:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord.
Stap 14:
Herhaal stap 9-13 totdat het deeg op is.
Stap 15:
Leg de appelvulling op de ene helft van de pannenkoek en dek deze voorzichtig af met de andere helft.
Stap 16:
Vouw de pannenkoek nogmaals dubbel, zodat er een driehoek ontstaat.
Stap 17:
Bak de pannenkoeken aan beide kanten in boter.
Stap 18:
Leg de met appel gevulde pannenkoeken op een bord en serveer.
Kooktips
Voor een betere deegstructuur is het belangrijk om de bloem te zeven voordat je deze toevoegt - dit voorkomt klontjes.
Sla de rustfase van het deeg niet over; hierdoor kan het gluten ontspannen en worden de pannenkoeken elastisch en scheuren ze niet tijdens het uitrollen.
Gebruik bij het frituren een middelhoge temperatuur; te hoge temperatuur kan aanbranden veroorzaken.
Als het deeg te dik lijkt, kun je een beetje melk toevoegen.
Deze pannenkoeken smaken heerlijk met elke vulling – je kunt de zoete vulling bijvoorbeeld vervangen door kwark of champignons.
Experimenteer met de hoeveelheid suiker - voor een gezondere optie kun je de hoeveelheid verminderen of helemaal weglaten.
Voor een rijkere smaak kun je een snufje vanillesuiker aan het deeg toevoegen.
