Pannenkoeken met kwark
Oorsprong van het recept
Dit recept is een klassieker uit de Russische keuken, vooral populair in de aanloop naar Maslenitsa. Blini's met kwark zijn meer dan alleen een maaltijd; ze zijn een symbool van warmte en gastvrijheid binnen een gezin. Ze werden gemaakt met eenvoudige ingrediënten die altijd voorhanden waren: kwark, eieren, bloem en melk. De kwarkvulling maakt het gerecht mals, vullend en ongelooflijk lekker. Vroeger werden deze pannenkoeken vaak in de oven gebakken om ze nog zachter en smaakvoller te maken. Ook nu nog is dit recept een favoriet, omdat het zo veelzijdig is: perfect voor het ontbijt én voor een feestelijke maaltijd.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Voor de toets:
-
Eieren
-
Melk
-
Meel
-
Suiker
-
Zout
-
Plantaardige olie
Voor de vulling:
-
Hüttenkäse
-
Eieren
-
Suiker
-
Rozijn
-
Vanillesuiker
Om de pan in te vetten:
-
Plantaardige olie
Keukengerei
- Lepel
- Garde
- Mixer
- Pollepel
- schouderblad
- Ovenschaal
- diepe kom
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Voedselfolie
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Breek de eieren in een kom en voeg suiker en zout toe.
Stap 2:
Klop de eieren en suiker met een garde tot een glad mengsel.
Stap 3:
Giet de melk er geleidelijk bij, terwijl u blijft kloppen.
Stap 4:
Zeef de bloem in een kom en meng voorzichtig om klontjes te voorkomen.
Stap 5:
Voeg plantaardige olie toe en meng het deeg nogmaals grondig tot een glad geheel. Laat het deeg 15-20 minuten rusten.
Stap 6:
Verhit een koekenpan en vet deze in met een dun laagje plantaardige olie.
Stap 7:
Giet een lepel beslag in de pan en verdeel het snel over de bodem door de pan te kantelen.
Stap 8:
Bak de pannenkoek tot hij aan één kant goudbruin is, draai hem dan voorzichtig om met een houten spatel en bak de andere kant.
Stap 9:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord en dek af met een deksel om te voorkomen dat hij uitdroogt. Herhaal stap 6-9 totdat al het beslag op is.
Stap 10:
Voor de vulling prak je de kwark fijn in een kom en voeg je de eidooiers, suiker en vanillesuiker toe.
Stap 11:
Meng alle ingrediënten grondig met een lepel tot een glad mengsel.
Stap 12:
Voeg rozijnen toe (indien gewenst) en meng opnieuw.
Stap 13:
Klop de eiwitten apart met een mixer tot ze luchtig zijn.
Stap 14:
Voeg de opgeklopte eiwitten al roerend toe aan het kwarkmengsel.
Stap 15:
Neem een pannenkoek en doe er een lepel kwarkvulling op.
Stap 16:
Rol de pannenkoek op tot een rol.
Stap 17:
Vet een ovenschaal in met gesmolten boter.
Stap 18:
Leg de gebakken broodjes dicht tegen elkaar in een ovenschaal. Bestrijk de bovenkant van de broodjes met gesmolten boter.
Stap 19:
Bedek de bakvorm met aluminiumfolie. Bak 35 minuten in de oven op 200 °C.
Stap 20:
Verwijder vervolgens de folie en bak nog 5 minuten op dezelfde temperatuur.
Stap 21:
Serveer de pannenkoeken met kwark warm, bestrooid met poedersuiker of besprenkeld met honing.
Kooktips
Om ervoor te zorgen dat het deeg perfect glad is, moet je de bloem zeven voordat je deze toevoegt.
Sla de rustfase van het deeg niet over; hierdoor kan het gluten ontspannen en worden de pannenkoeken elastisch en scheuren ze niet tijdens het uitrollen.
Voor de vulling kun je het beste vette kwark gebruiken - die wordt dan malser en sappiger.
Als de kwark te droog is, kun je er een beetje zure room of melk aan toevoegen.
Klop de eiwitten apart op - dit zorgt ervoor dat de vulling luchtig en licht wordt.
Serveer de pannenkoeken met kwark direct na het bakken - ze zijn het lekkerst en meest aromatisch als ze warm zijn.
