Haring onder een bontjas in de vorm van een vis

[Haring onder een bontjas in de vorm van een vis]

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Kook de bieten, wortels en aardappelen tot ze gaar zijn. Laat afkoelen, pel ze en rasp ze.

Stap 2:

Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes.

Stap 3:

Verwijder de graten en vel van de haring. Snijd de haring in kleine blokjes.

Stap 4:

Bereid de gelatine voor: giet heet water over het poeder en roer tot het volledig is opgelost.

Stap 5:

Voeg de opgeloste gelatine toe aan de kom met mayonaise en meng alles goed door elkaar.

Stap 6:

Doe de geraspte bieten in een aparte kom, voeg een beetje mayonaise met gelatine toe en meng.

Stap 7:

Zet een visschaal klaar. Leg de eerste laag van het bieten-mayonaisemengsel erop en druk het voorzichtig aan.

Stap 8:

Leg een laag geraspte wortels op de bieten en bestrijk deze met mayonaise en gelatine.

Stap 9:

Leg er een laagje haring- en uienmengsel bovenop en bestrijk dit met mayonaise en gelatine.

Stap 10:

Werk het geheel af met een laag geraspte aardappelen.

Stap 11:

Bedek de vorm voorzichtig met huishoudfolie en plaats deze enkele uren in de koelkast om op te stollen.

Stap 12:

Haal de salade voor het serveren voorzichtig uit de pan en garneer met kruiden.

Kooktips

Begin met dichte lagen. Leg eerst de aardappelen of wortels neer; die behouden beter hun vorm en schuiven niet uit elkaar tijdens het stapelen.

Laat alle ingrediënten goed afkoelen. Warme groenten of eieren maken de mayonaise te vloeibaar, waardoor de salade en de vorm van de vis moeilijk te reproduceren zijn.

Bestrijk de lagen voorzichtig met mayonaise. Gebruik hiervoor bij voorkeur een fijne zeef of een spuitzak om te voorkomen dat de randen vervagen en om de details van de "vis" te behouden.

Rasp de bieten als laatste en meng ze niet met de andere lagen. Zo voorkom je dat de hele salade bordeauxrood wordt en blijft het contrast tussen de "schubben" en het lichaam van de vis behouden.

Versier de salade volgens het thema. Gebruik olijven voor de ogen, groene bladgroenten voor de vinnen en staart, en bieten of kaviaar om schubben na te bootsen. Dit maakt de presentatie echt feestelijk.

Laat de salade minimaal 2-3 uur, of nog beter, een hele nacht, marineren in de koelkast. Hierdoor kunnen de lagen indikken en kun je de salade (indien nodig) netjes snijden.

Serveer op een grote, platte schaal. Zo is het silhouet van de vis volledig zichtbaar, waardoor het gerecht een echte blikvanger wordt.