Klassieke Tbilisi-salade met rundvlees

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Doe het rundvlees in een steelpan en voeg water toe tot het volledig onder water staat.

Stap 2:

Breng het water in de pan met het rundvlees aan de kook.

Stap 3:

Verwijder eventuele kalkaanslag die zich in de pan heeft gevormd.

Stap 4:

Dek de pan af met een deksel, maar laat een opening vrij zodat de lucht kan ontsnappen, en kook het rundvlees gedurende 1 uur, tot het gaar is.

Stap 5:

Snijd de rode paprika in kleine reepjes, verwijder het witte vruchtvlees en doe de paprika's in een kom.

Stap 6:

Hak de knoflook fijn en voeg deze bij de paprika.

Stap 7:

Hak de chilipeper naar smaak fijn en voeg deze toe aan de kom.

Stap 8:

Snijd het gekookte rundvlees in dunne reepjes.

Stap 9:

Maal de walnoten fijn in een vijzel.

Stap 10:

Doe de noten en bonen in een kom.

Stap 11:

Snijd de ui in dunne halve ringen.

Stap 12:

Doe de ui in een kleine kom, voeg 2 eetlepels azijn en water toe.

Stap 13:

Laat de uien 10 minuten marineren.

Stap 14:

Knijp de ui uit om al het vocht eruit te persen en voeg hem toe aan de salade.

Stap 15:

Voeg zout, zwarte peper, hop-suneli, 1 eetlepel azijn en olijfolie toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.

Stap 16:

Voeg koriander toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.

Kooktips

Bij het koken van rundvlees kun je het afschuimen overslaan en gewoon het water afgieten, de pan omspoelen en het rundvlees opnieuw aan de kook brengen. Zo blijft het water schoner en komen er minder onzuiverheden in het vlees terecht.

Snijd het rundvlees in de lengterichting, niet dwars. Zo voorkom je dat de repen uit elkaar vallen en zijn ze makkelijker te snijden. Het is ook een goed idee om het rundvlees te laten afkoelen voordat je het snijdt; hierdoor wordt het vlees iets steviger en voorkom je dat je je handen brandt.