Pompoensoep met gehakt

Pompoensoep met rundergehakt is een unieke combinatie van malse, romige pompoen en sappig rundergehakt. Deze hartige, smaakvolle soep is perfect voor gezellige herfstdiners; hij verwarmt en geeft energie.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een steelpan.

Stap 2:

Snijd de ui en wortel in stukjes, voeg ze toe aan de pan en bak ze 5 minuten op middelhoog vuur.

Stap 3:

Voeg de geplette knoflook en curry toe, roer en bak nog 1 minuut op middelhoog vuur.

Stap 4:

Voeg kurkuma toe en roer.

Stap 5:

Snijd de aardappelen en pompoen in blokjes en bak ze 3-4 minuten op middelhoog vuur.

Stap 6:

Voeg 2 theelepels zout en water toe. Roer en breng aan de kook.

Stap 7:

Dek de pan af en laat 25 minuten sudderen op laag vuur.

Stap 8:

Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan. Voeg het gehakt toe en bak het 3-4 minuten op middelhoog vuur.

Stap 9:

Voeg zout (½ theelepel), zwarte peper, koriander en paprikapoeder toe en roer. Bak het geheel nog 3-4 minuten op middelhoog vuur.

Stap 10:

Giet 250 ml bouillon uit de soeppan in een mok.

Stap 11:

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa, voeg indien nodig extra bouillon uit de mok toe.

Stap 12:

Laat het nog 1 minuut op laag vuur sudderen.

Kooktips

Serveer de soep warm en voeg naar smaak 1-2 eetlepels gebakken gehakt, een beetje zure room en verse peterselie toe aan het midden van elke kom soep.

Als je een dikkere gepureerde soep wilt, giet dan, voordat je de groenten pureert, wat extra bouillon uit de pan en voeg dit toe tot de gewenste consistentie is bereikt.

De soep kan van elk type pompoen gemaakt worden, maar de beste is butternutpompoen, die een langwerpige vorm heeft.

Een breed scala aan specerijen past goed bij pompoen - komijn en koriander, karwij, kerriepoeder, kaneel, nootmuskaat en witte peper.