Klassieke vinaigrette met erwten
Oorsprong van het recept
Men gelooft dat de naam vinaigrette afkomstig is van het Franse woord "vinaigre", wat azijn betekent, een essentieel ingrediënt in de klassieke vinaigrette. De officiële geschiedenis van vinaigrette in Rusland gaat terug tot 1792, toen een recept voor een "koud gerecht met haring en ansjovis" in een kookboek verscheen. Sindsdien heeft de salade talloze aanpassingen ondergaan en is ze een vast onderdeel geworden van de Russische keuken als een goedkope, gezonde en voedzame salade die al lange tijd gegeten en gewaardeerd wordt.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Biet
-
Aardappel
-
Wortel
-
Olijfolie
-
Augurken
-
Salade-uitjes
-
Zuurkool
-
Groene erwten uit blik
-
Plantaardige olie
-
Wijnazijn
-
Mosterd
-
Zout
-
Gemalen zwarte peper
-
Suiker
Keukengerei
- Mes
- Schaal
- Pot
- Snijplank
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Kook de wortels, aardappelen en bieten tot ze gaar zijn.
Stap 2:
Laat de gekookte groenten afkoelen. Schil de groenten.
Stap 3:
Snijd de bieten in kleine blokjes en meng ze in een kom met twee eetlepels olijfolie. De olie voorkomt dat de bieten de andere groenten verkleuren, waardoor je vinaigrette een veelkleurige tint krijgt in plaats van overwegend rood.
Stap 4:
Hak de aardappelen, wortels, uien, augurken en zuurkool fijn.
Stap 5:
Om de dressing te maken, neem je een kleine kom en meng je daarin de plantaardige olie, mosterd, zwarte peper en zout.
Stap 6:
Doe alle ingrediënten behalve de bieten in een grote kom, voeg de erwten en de dressing toe. Roer alles goed door elkaar.
Stap 7:
Voeg de bieten toe en roer nogmaals. Breng op smaak met peper, suiker en zout.
Kooktips
Bieten hebben een langere kooktijd dan wortels en aardappelen, dus het is het beste om ze in een aparte pan te bereiden en ze eerder op het vuur te zetten dan de andere groenten.
In plaats van de groenten voor de vinaigrette te koken, kun je ze ook in de oven bakken – dit geeft ze een rijkere smaak.
Je hoeft geen zuurkool aan de vinaigrette toe te voegen; je kunt ook augurken gebruiken.
Voor een mildere smaak van de salade kun je de uien vervangen door lente-uitjes.
Zie ook: Klassieke recepten
