Pizza met garnalen
Oorsprong van het recept
Garnalenpizza is een moderne interpretatie van een Italiaanse traditie, waarbij zeevruchten als premium topping worden gebruikt. In de klassieke Napolitaanse keuken vind je garnalen zelden op pizza, maar in de kustregio's van Italië (zoals Campanië of Apulië) worden ze wel in zomerse varianten verwerkt. Interessant feit: in de jaren 80 werd deze variant populair in de Verenigde Staten als "seafood pizza" en keerde later in een vernieuwde vorm terug naar Europa – met witte saus in plaats van tomatensaus. Tegenwoordig is het een zelfgemaakte versie die je zonder speciale vaardigheden kunt maken.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Pizzadeeg met gist
Voor de saus:
-
Crème 20%
-
Geraspte Parmezaanse kaas
-
Zout
-
Knoflook
-
Zwarte peper
Voor de vulling:
-
Gepelde garnalen
-
Mozzarella kaas
-
Cherrytomaten
-
IJsbergsla
Keukengerei
- Bord
- Garde
- Pan
- Rasp
- Bakvorm
- diepe kom
- Pizzasnijder
- Bakpapier voor het bakken
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Maak de witte saus: verwarm de room, voeg Parmezaanse kaas, zout, knoflook en zwarte peper toe.
Stap 2:
Klop het mengsel glad en dik, haal het dan van het vuur en laat het afkoelen.
Stap 3:
Bak de garnalen 1-2 minuten in een koekenpan, tot ze roze zijn. Laat ze afkoelen.
Stap 4:
Rasp de kaas.
Stap 5:
Rek het deeg met je handen uit op een met griesmeel bestrooid oppervlak tot een cirkel van ongeveer 30 cm.
Stap 6:
Leg het mengsel op een pizzapan die met griesmeel is bestrooid.
Stap 7:
Verdeel een laag witte saus gelijkmatig over het hele oppervlak, laat een rand vrij.
Stap 8:
Leg de garnalen neer.
Stap 9:
Bestrooi vervolgens met mozzarella en voeg er wat geraspte Parmezaanse kaas aan toe.
Stap 10:
Bak het gerecht 10 minuten in de oven op de hoogste stand op 250 °C, tot het goudbruin is en de kaas bubbelt.
Stap 11:
Haal de pizza uit de oven, bestrooi met Italiaanse kruiden en garneer met cherrytomaatjes en sla.
Stap 12:
Serveer direct om de knapperige korst en sappigheid te behouden.
Kooktips
Gebruik kant-en-klaar gistdeeg uit de winkel als pizzabodem, of maak je eigen deeg met een recept naar keuze.
Om te voorkomen dat de garnalen taai worden, bak je ze alleen tot ze roze kleuren; als je ze te lang bakt, worden ze rubberachtig.
Gebruik room met 20% vet; room met een hoger vetgehalte kan schiften, room met een lager vetgehalte zal niet goed indikken.
Als je geen Parmezaanse kaas hebt, kun je Grana Padano of een andere harde, neutraal smakende kaas gebruiken – geen zachte kaas (zoals Camembert).
Om mozzarella beter te laten rekken, kun je hem in blokjes snijden of verse mozzarella gebruiken – die smelt beter dan vacuümverpakte mozzarella.
Voeg geen sla en tomaten toe vlak voordat je de pizza bakt, want ze laten vocht los en maken de korst zacht. Voeg ze pas toe nadat de pizza uit de oven komt.
