Pizza met champignons
Oorsprong van het recept
Champignonpizza is een van de populairste gerechten in de Italiaanse keuken, vooral in Noord-Italië, waar champignons in overvloed groeien. Traditioneel wordt deze pizza gemaakt met gistdeeg, tomatensaus, mozzarella en verse champignons of wilde paddenstoelen. Interessant feit: in Napels, de geboorteplaats van de pizza, verschenen champignons als topping later dan op de klassieke Margherita of Quattro Stagliato, maar ze werden al snel populair vanwege hun delicate smaak en rijke textuur. Tegenwoordig is het een geliefd gerecht voor het avondeten met het hele gezin – het combineert eenvoud met een rijke smaak.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Voor de toets:
-
Warm water
-
Droge gist
-
Meel
-
Zout
Voor de vulling:
-
Tomatenpuree
-
Champignons
-
Tomaat
-
Geraspte kaas (zoals cheddar of een mengsel)
-
Mozzarella kaas
-
Italiaanse kruiden
-
Zout en peper
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Lepel
- deegroller
- Handdoek
- Vork
- diepe kom
- Bakvorm van 28 cm
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Giet warm water in een maatbeker, voeg droge gist toe, roer en laat het 5 minuten staan tot er schuim verschijnt - dit is een test voor de gistactiviteit.
Stap 2:
Doe de bloem in een metalen kom, voeg zout toe, roer en maak een kuiltje in het midden.
Stap 3:
Giet de helft van het gistmengsel in de bloem en spatel het voorzichtig vanaf de randen van de kuil door de bloem. Giet vervolgens de rest van het gistmengsel erbij.
Stap 4:
Roer met een lepel tot er een klonterig mengsel ontstaat.
Stap 5:
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 5-7 minuten met de hand tot het glad en elastisch is.
Stap 6:
Vorm een bal van het deeg, leg deze in een schone kom, dek af met een handdoek en laat het 2 uur op een warme plek rijzen – het deeg moet in volume verdubbelen.
Stap 7:
Verdeel het deeg na het rijzen in tweeën (neem de helft), rol het met je handen uit tot een cirkel en leg het in de bakvorm.
Stap 8:
Smeer tomatenpuree op het deeg en verdeel het gelijkmatig met een lepel.
Stap 9:
Leg de gekookte champignons en tomaten erop.
Stap 10:
Bestrooi met kaas, voeg stukjes mozzarella toe, besprenkel met olijfolie en strooi er Italiaanse kruiden over.
Stap 11:
Bak de pizza 7-10 minuten in de oven op 220 °C, tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten is.
Stap 12:
Laat 2-3 minuten afkoelen, snijd in plakken en serveer.
Kooktips
Om te voorkomen dat de champignons vocht afgeven, bak je ze eerst in een pan voordat je ze toevoegt. Het recept schrijft gekookte champignons voor, maar gebakken champignons geven een rijkere smaak.
Gebruik alleen verse tomaten; die zijn zachter en maken het deeg niet zo drassig als tomaten uit blik.
Als het deeg te plakkerig is, voeg dan 10-20 gram bloem toe, maar overdrijf het niet: te veel bloem maakt het deeg taai.
Vet de bakvorm in met boter of bestrooi hem met bloem voordat je het deeg eruit rolt - dit voorkomt dat het deeg blijft plakken.
Voor een knapperige korst, bak je de pizza de eerste 5 minuten op het onderste rooster van de oven en verplaats je hem daarna naar een hoger rooster om de kaas te laten bruinen.
Controleer of het deeg klaar is: als je er met je vinger op drukt en de afdruk langzaam weer terugveert, is het deeg klaar om uit te rollen.
