Naryn in de stijl van Tasjkent

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Doe de komijn in een zak en sluit deze goed af. Leg de zak op een platte plank en plet de komijn met een deegroller; dit is sneller dan een vijzel en stamper te gebruiken. Doe de geplette komijn in een kom.

Stap 2:

Verdeel het rundvlees in 4 stukken ter grootte van een biefstuk. Doe een eetlepel komijn en zout in een grote kom en leg de stukken rundvlees erop. Bestrooi met extra zout en komijn en draai de stukken om. Zodra alle kanten bedekt zijn, voeg je de rest van het rundvlees toe.

Stap 3:

Zodra al het vlees met zout en komijn is bedekt, dek je de kom af met een handdoek of servetten en laat je het 5-6 uur op kamertemperatuur staan. Roer het vlees elk uur om en dek de kom na elke keer omroeren weer af.

Stap 4:

Giet 350 ml gefilterd water en 1-1,5 eetlepel zout in een lege kom en roer.

Stap 5:

Breek het ei in het gezouten water en klop het goed door tot er een licht schuimlaagje ontstaat en het vliesje rond het ei volledig is opgelost.

Stap 6:

Voeg bloem van hoge kwaliteit toe aan het water en het ei en kneed het deeg.

Stap 7:

Doe het vlees in een pan met water, laat de specerijen erop staan ​​en zet de pan op het fornuis. Kook het vlees tot het gaar is, ongeveer 1,5 uur. Schep het gekookte vlees op een bord. Zeef de bouillon en giet deze in de kookpot.

Stap 8:

Verhit 450 ml olie in een steelpan, voeg de ui toe en bak tot deze goudbruin is. Haal de ui uit de olie en laat hem afkoelen.

Stap 9:

Leg het deeg op een groot, vlak en schoon oppervlak en begin het uit te rollen.

Stap 10:

Rol het deeg uit tot een grote lap, bestrooi het af en toe met bloem om plakken te voorkomen. Wikkel het deeg af en toe om de deegroller om het uitrollen te vergemakkelijken en een gladde lap te krijgen.

Stap 11:

Zodra het deeg volledig is uitgerold, vouw je het tot een 20 cm dikke lap, waarbij je de lagen overlapt. Snijd het deeg, terwijl het nog steeds gevouwen is, in vierkanten van 20 x 20 cm.

Stap 12:

Vouw elk vierkantje open in stroken en leg de stroken op elkaar.

Stap 13:

Snijd de resulterende stapels opnieuw in vierkanten van 20 x 20 cm en bedek ze met een handdoek.

Stap 14:

Breng een pan water aan de kook en voeg 3-4 eetlepels zout toe. Kook het deeg in het gezouten water, voeg één vierkant blaadje tegelijk toe en roer om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Kook in kleine porties gedurende 2-3 minuten.

Stap 15:

Nadat je het deeg hebt gekookt, maak je je handen nat met ijswater en rol je het deeg uit, anders wordt het later lastig.

Stap 16:

Leg de deegvierkantjes apart van elkaar neer en laat ze goed drogen.

Stap 17:

Zodra het deeg droog is, leg je het één voor één op een bord en bestrijk je het grondig met boter. Je zou uiteindelijk een stapel deeg moeten hebben, waarbij elk vel met boter is ingesmeerd.

Stap 18:

Snijd het vlees en het deeg in dunne, korte reepjes van ongeveer gelijke grootte.

Stap 19:

Leg het uitgesneden deeg op een grote kom of een schoon oppervlak. Leg het rundvlees erop en bestrooi met gemalen komijn en zwarte peper.

Stap 20:

Meng het deeg met het vlees tot een homogeen mengsel ontstaat.

Stap 21:

Als het wat droog is, voeg dan wat olie toe.