Koudgerookte zalm

Koud roken bij temperaturen van maximaal 30 graden Celsius is geen snel proces, maar het resultaat is de moeite waard. Het voedsel behoudt al zijn voedingsstoffen en het uiterlijk blijft onveranderd, waardoor de smaak en de houdbaarheid aanzienlijk verbeteren. Bereid heerlijke en prachtig gerookte zalm voor een verrukkelijk feestmaal tijdens de feestdagen.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Bereid een kilogram zalm voor.

Stap 2:

Doe 100 gram grof zout en suiker in een kom en meng het.

Stap 3:

Bestrooi de zalm met het mengsel en zet hem anderhalf uur in de koelkast.

Stap 4:

Vul de rookoven met brandstof en steek hem aan.

Stap 5:

Spoel de vis af en dep hem droog.

Stap 6:

Bestrijk de vis met ahornsiroop.

Stap 7:

Leg de zalm op het rooster van de rookoven, sluit deze en rook de zalm 24 uur lang.

Stap 8:

Snijd de zalm in dunne plakjes, verwijder de huid en serveer.

Kooktips

Spoel het zout en de suiker goed af en dep de vis droog met keukenpapier.

Bestrijk de zalm vóór het roken met ahornsiroop om te voorkomen dat eventuele kruidenresten diep in het vlees trekken.

De temperatuur in de rookoven mag niet hoger zijn dan 25 graden.