Kip- en champignonpannenkoekentaart
Oorsprong van het recept
Een kip- en champignonkurnik gemaakt met pannenkoeken is een moderne variant op de traditionele Russische taart, de "kurnik", die al eeuwenlang wordt bereid voor bruiloften en andere grote feesten. De klassieke kurnik werd gebakken van gist- of bladerdeeg en gevuld met kip, champignons, eieren en granen. Een vereenvoudigde versie gebruikt dunne pannenkoeken in plaats van deeg, gelaagd met vulling en gebakken met zure room of saus. Deze versie behoudt de feestelijke sfeer van het gerecht, maar bespaart aanzienlijk tijd en moeite. Tegenwoordig is een kurnik gemaakt met pannenkoeken populair als een spectaculair en heerlijk alternatief voor taarten, vooral tijdens het champignonseizoen of bij familiefeesten.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Voor de vulling
-
Ui
-
Boter
-
Gekookt kippenvlees
-
Champignons
-
Crème 20%
-
Zout en gemalen peper
Voor de test
-
Meel
-
Eieren
-
Melk
-
Plantaardige olie
-
Zout
Keukengerei
- Garde
- schouderblad
- Zeef
- Bakvorm
- diepe kom
- koekenpan met antiaanbaklaag
- Keukenmachine/blender
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Snijd de ui in kleine blokjes en bak ze in een koekenpan met boter tot ze goudbruin zijn.
Stap 2:
Voeg de gehakte champignons toe aan de pan en bak ze gaar.
Stap 3:
Snijd de eerder gekookte kip in kleine stukjes.
Stap 4:
Voeg de room toe aan de pan en roer.
Stap 5:
Voeg de kip toe aan de pan met de champignons en uien. Bak tot alles gaar is.
Stap 6:
Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe aan de pan. Roer en haal van het vuur.
Stap 7:
Leg de eerder bereide pannenkoeken in een ovenschaal.
Stap 8:
Leg een laag kip- en champignonvulling op de bodem en dek af met een pannenkoek.
Stap 9:
Wissel pannenkoeken af gevuld met kip en champignons.
Stap 10:
Zodra je alle gevulde pannenkoeken hebt neergelegd, vouw je de randen van de onderste pannenkoeken voorzichtig om zoals op de afbeelding te zien is.
Stap 11:
Bak de kiptaart 15 minuten in de oven op 180°C.
Stap 12:
Serveer de kiptaart warm met zure room of een andere saus naar keuze.
Kooktips:
Bak de pannenkoeken van tevoren en laat ze afkoelen. Warme of hete pannenkoeken scheuren gemakkelijk bij het vormen van de kurnik. Laat ze volledig afkoelen zodat ze elastisch en stevig worden.
Gebruik een dikke vulling. Een te rijk mengsel van kip en champignons kan de pannenkoeken papperig maken en de textuur van de kurnik bederven. Bak de vulling tot het overtollige vocht verdampt is en laat het afkoelen voordat je de kurnik in elkaar zet.
Snijd de kip en champignons fijn en gelijkmatig. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de vulling en maakt het oprollen van de pannenkoeken gemakkelijker.
Smeer een dun laagje vulling op elke pannenkoek. Vul de pannenkoeken niet te vol; een dun laagje is makkelijker op te rollen en zal er niet uitlopen bij het snijden van de kiptaart.
Vorm de kurnik in een bakvorm. Gebruik een ronde bakvorm (zoals een muffinvorm of een cheesecakevorm) zodat de kurnik zijn vorm behoudt tijdens het bakken en gemakkelijk uit de vorm te halen is na het afkoelen.
Laat de kiptaart na het bakken even rusten. Laat hem voor het serveren 15-20 minuten staan; dit zorgt ervoor dat hij steviger wordt en voorkomt dat hij uit elkaar valt bij het snijden.
