Zelfgemaakt crème brûlée-ijs
Oorsprong van het recept
Crème brûlée vindt vermoedelijk zijn oorsprong in het middeleeuwse Frankrijk. De eerste vermeldingen van een soortgelijk dessert zijn te vinden in kookboeken uit de 16e eeuw. De moderne versie, met een gekarameliseerde korst, ontstond echter later.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Gebakken melk
-
Droge melk
-
Suiker
-
Eigeel
-
Witte chocolade
-
Crème 33%
Keukengerei
- Schalen
- Garde
- Mixer
- Pollepel
- Film
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Scheid de eidooiers van het eiwit van twee eieren.
Stap 2:
Doe de eidooiers in een steelpan, voeg suiker en melkpoeder toe.
Stap 3:
Voeg de gebakken melk toe, klop goed door, zet het vuur laag en breng al roerend aan de kook.
Stap 4:
Voeg de stukjes witte chocolade toe, roer tot ze gesmolten zijn en haal van het vuur.
Stap 5:
Giet het mengsel in een kom en laat het afkoelen.
Stap 6:
Giet de slagroom in een schone kom en klop deze lichtjes op met een mixer.
Stap 7:
Voeg de room toe aan het vloeibare mengsel en meng goed.
Stap 8:
Giet het mengsel in de vorm, dek af met folie en zet 5-6 uur in de vriezer.
Kooktips
Kook de melk niet te lang en zet het vuur zo laag mogelijk om te voorkomen dat de melk aanbrandt of overkookt.
Klop de slagroom niet te lang; hij moet alleen wat indikken. Het is het beste om een handmixer met een garde te gebruiken.
