Pannenkoeken met frisdrank en kefir
Oorsprong van het recept
Pannenkoeken met kefir en bakpoeder zijn een praktisch recept uit de Sovjettijd dat dankzij de eenvoud en de verkrijgbaarheid van de ingrediënten een klassieker in de huiselijke keuken is geworden. Kefir, dat halverwege de 20e eeuw op grote schaal verkrijgbaar werd, combineert perfect met bakpoeder: de zure omgeving activeert het, waardoor een luchtig deeg ontstaat zonder dat er gist nodig is. Deze pannenkoeken werden snel gemaakt – 's ochtends voor school of werk – en geserveerd met zure room, jam of honing. Ook vandaag de dag is dit recept nog steeds een van de populairste: het is in slechts 15 minuten klaar en lukt altijd, zelfs voor beginnende koks.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Kefir
-
Eieren
-
Suiker
-
Zout
-
Meel
-
Soda
-
Kokend water
-
Plantaardige olie
Keukengerei
- Garde
- schouderblad
- diepe kom
- koekenpan met antiaanbaklaag
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Breek de eieren in een kom, voeg de kefir, suiker en zout toe en klop alles goed met een garde tot een glad mengsel.
Stap 2:
Voeg geleidelijk de bloem toe en zeef deze door een zeef om klontjes te voorkomen. Meng tot een glad beslag.
Stap 3:
Voeg de baksoda toe en giet er direct het kokende water bij. Roer nogmaals goed door – hierdoor worden de pannenkoeken luchtiger.
Stap 4:
Voeg plantaardige olie toe en meng alles goed door elkaar - hierdoor worden de pannenkoeken elastischer.
Stap 5:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet deze in met een beetje olie.
Stap 6:
Giet een deel van het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig, door de bakvorm lichtjes te kantelen.
Stap 7:
Bak de pannenkoek tot het oppervlak bubbelt en mat is.
Stap 8:
Keer de pannenkoek voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant goudbruin.
Stap 9:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord en dek hem af met een handdoek om hem zacht te houden.
Stap 10:
Herhaal stap 6-9 totdat het deeg op is.
Stap 11:
Serveer de pannenkoeken warm: met zure room, honing of een andere vulling naar keuze.
Kooktips:
Gebruik verse kefir met een matige zuurgraad. Te oude of te zure kefir kan een bittere en onaangename smaak aan je pannenkoeken geven.
Voeg de baksoda pas toe nadat je de kefir aan het beslag hebt toegevoegd. Het zuur in de kefir activeert de baksoda, waardoor een reactie ontstaat die de pannenkoeken luchtig en sponsachtig maakt – het is niet nodig om de werking van de baksoda met azijn te neutraliseren.
Mix het beslag niet te lang nadat je de baksoda hebt toegevoegd. Mix voorzichtig; te lang mixen zorgt ervoor dat er koolstofdioxide vrijkomt en de pannenkoeken minder luchtig worden.
Zeef de bloem. Dit verwijdert niet alleen klontjes, maar verrijkt het beslag ook met zuurstof, waardoor de werking van het bakpoeder wordt versterkt en de pannenkoeken malser worden.
Bak de pannenkoeken direct na het mengen van het beslag. De reactie tussen de baksoda en de kefir begint onmiddellijk, dus hoe eerder je begint met bakken, hoe luchtiger de pannenkoeken worden.
Gebruik een middelhoog vuur. Pannenkoeken gemaakt met kefir en bakpoeder bakken snel en kleuren gemakkelijk bruin; te veel vuur kan ervoor zorgen dat de buitenkant verbrandt en de binnenkant papperig wordt.
