Pannenkoeken met gefermenteerde gebakken melk en kokend water
Oorsprong van het recept
Blini's gemaakt met gefermenteerde gebakken melk en kokend water zijn een geslaagde combinatie van traditionele Russische technieken en betaalbare gefermenteerde melkproducten uit het Sovjettijdperk. Ryazhenka, gemaakt van gebakken melk, geeft het deeg een bijzondere zachtheid, een delicate karamelsmaak en een lichtzure toets. Door kokend water toe te voegen, wordt het deeg vloeibaar, waardoor de pannenkoeken dun en elastisch worden, en wordt het gluten geactiveerd, wat klontjes voorkomt. Deze pannenkoeken werden thuis gebakken, zowel doordeweeks als op feestdagen – vooral tijdens Maslenitsa. Ook nu nog is dit recept populair vanwege de eenvoud, de rijke smaak en het gegarandeerde succes, zelfs bij beginnende koks.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Ryazhenka
-
Eieren
-
Meel
-
Suiker
-
Plantaardige olie
-
Zout
-
Soda
-
Kokend water
Keukengerei
- Garde
- Mixer
- schouderblad
- diepe kom
- koekenpan met antiaanbaklaag
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Breek de eieren in een kom, voeg suiker en zout toe en klop alles goed met een mixer tot een glad mengsel.
Stap 2:
Voeg gefermenteerde gebakken melk toe en meng voorzichtig met een mixer.
Stap 3:
Voeg geleidelijk de bloem toe en zeef deze door een zeef om klontjes te voorkomen. Mix met een mixer tot een glad beslag.
Stap 4:
Meng in een aparte kom het kokende water met het zout en roer goed door.
Stap 5:
Giet de vloeistof die hierdoor ontstaat bij het deeg en meng het geheel nogmaals goed.
Stap 6:
Laat het deeg 20-30 minuten rusten voordat je het bakt – dit verbetert de structuur.
Stap 7:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet deze in met een beetje olie.
Stap 8:
Giet een deel van het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig, door de bakvorm lichtjes te kantelen.
Stap 9:
Bak de pannenkoek tot het oppervlak bubbelt en mat is.
Stap 10:
Keer de pannenkoek voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant goudbruin.
Stap 11:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord en dek hem af met een handdoek om hem zacht te houden.
Stap 12:
Herhaal stap 7-11 totdat het deeg op is.
Stap 13:
Serveer de pannenkoeken warm: met zure room, honing of een andere vulling naar keuze.
Kooktips
Gebruik warme (niet hete) gefermenteerde gebakken melk. Dit zorgt ervoor dat de ingrediënten beter mengen en voorkomt dat de gefermenteerde gebakken melk gaat schiften wanneer er kokend water aan wordt toegevoegd.
Giet het kokende water er geleidelijk bij, onder voortdurend roeren. Als je te snel heet water toevoegt, kunnen de eiwitten te gaar worden en klontjes ontstaan. Giet het water er in een dunne straal bij, terwijl je constant blijft kloppen.
Gebruik geen warm water in plaats van kokend water. Kokend water geeft pannenkoeken hun karakteristieke malsheid en fijne textuur – het 'brouwt' het meel, waardoor het deeg elastisch en glad wordt.
Laat het deeg 20-30 minuten rusten. Voeg na het toevoegen van kokend water het mengsel nog even toe en laat het even rusten; dit verbetert de consistentie en verwijdert eventuele kleine klontjes.
Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie (of met minimale olie). Het vet in de gefermenteerde gebakken melk en het kokende water zorgen ervoor dat de pannenkoeken glad en antiaanbak worden.
Bak op middelhoog vuur. Te veel hitte zorgt ervoor dat de randen snel uitdrogen, terwijl het midden sappig blijft. Middelhoog vuur zorgt voor een gelijkmatige garing en een mooie goudbruine kleur.
