Azu in het Tataars
Oorsprong van het recept
Azu is een traditioneel Tataars gerecht dat bestaat uit kleine stukjes vlees die eerst gebakken en vervolgens gestoofd worden met groenten. Lam, rundvlees en zelfs paardenvlees zijn geschikt voor de klassieke azu, maar het kan ook gemaakt worden met kip of zelfs inktvis, en er kunnen champignons aan de groenten worden toegevoegd. Het bereiden van azu is vrij bewerkelijk, omdat alle ingrediënten apart gebakken moeten worden, maar het resultaat is de moeite waard.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Rundvlees zonder bot
-
Aardappel
-
Gepureerde tomaten
-
Uien
-
Wortel
-
Ingelegde komkommers
-
Tomatenpuree
-
Vleesbouillon
-
Knoflook
-
Plantaardige olie
-
Verse peterselie
-
Laurierblad
-
Gemalen zwarte peper
-
Zout
Keukengerei
- Koekenpan met deksel
- Mes
- Bord
- schouderblad
- Grote koekenpan
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd het rundvlees in kleine stukjes.
Stap 2:
Leg het vlees in een voorverwarmde koekenpan met olie en bak het 4-5 minuten op hoog vuur.
Stap 3:
Giet 300 ml bouillon over het vlees en breng aan de kook. Dek af en laat 10 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 4:
Verhit olie in een schone koekenpan, hak de ui fijn en voeg deze toe aan de pan. Bak de ui 3 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend.
Stap 5:
Snijd de wortels in stukjes en voeg ze bij de uien. Bak dit geheel 3 minuten.
Stap 6:
Voeg tomatenpuree toe, roer en kook gedurende 1 minuut op middelhoog vuur.
Stap 7:
Voeg de tomatenpuree toe, roer en kook 3 minuten op middelhoog vuur.
Stap 8:
Voeg de groenten bij het vlees, roer en voeg de resterende bouillon toe.
Stap 9:
Breng op smaak met zout, zwarte peper en 2 laurierblaadjes. Roer en breng aan de kook, dek af en laat 40 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 10:
Verhit een koekenpan met olie en voeg de gesneden augurken toe. Bak ze 10 minuten op middelhoog vuur.
Stap 11:
Voeg de komkommers bij het vlees en de groenten en roer alles door elkaar. Dek de pan af en laat het geheel nog 15 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 12:
Snijd de aardappelen grof en bak ze 10-12 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur.
Stap 13:
Verwijder de laurierblaadjes van het vlees en voeg de aardappelen toe aan de overige ingrediënten. Dek af en laat 10 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 14:
Hak de peterselie en knoflook fijn en voeg ze toe aan het gerecht. Roer alles goed door.
Kooktips
Het beste stuk rundvlees voor azu is het bekkengedeelte.
Als je rundvlees dwars op de draad snijdt, wordt het vlees malser.
Het is aan te raden tomatenpuree te gebruiken in plaats van ketchup uit de winkel.
