Vanille gestoomde cakejes
Oorsprong van het recept
Deze gestoomde cakejes lijken qua bereiding op de Japanse gestoomde cakejes genaamd mushi-pan, die na de Tweede Wereldoorlog in Japan werden gebakken toen tarwebloem uit de Verenigde Staten werd geïmporteerd. Ze zijn gemakkelijk te maken en worden luchtig en zacht. Een zachte, romige crème voegt een vleugje verfijning toe aan dit gebak.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Melk
-
Azijn
-
Suiker
-
Plantaardige olie
-
Gecondenseerde melk
-
Meel
-
Bakpoeder
-
Natriumcarbonaat
-
Vanille-extract
Voor witte ganache
-
Meel
-
Droge melk
-
Suiker
-
Melk
-
Vanille-extract
-
Boter
-
Geraspte chocolade
Keukengerei
- Schaal
- Garde
- Pollepel
- Bakvorm
- toverstaf
- Wok
- Stellage
- Maatbeker
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Voeg een eetlepel azijn of citroensap toe aan 200 ml melk en meng goed.
Stap 2:
Plaats een metalen onderzetter in de wok, giet er ongeveer een glas water in, dek af met een deksel en breng aan de kook.
Stap 3:
Doe 70 gram suiker in een kom, voeg 75 gram plantaardige olie en 75 gram gecondenseerde melk toe. Klop tot de suiker is opgelost.
Stap 4:
Zeef 130 gram bloem van hoge kwaliteit, een theelepel bakpoeder, een halve theelepel baksoda en een halve theelepel vanille-extract door een zeef en meng dit met een garde.
Stap 5:
Voeg de gefermenteerde melk toe en meng alles goed door met een garde.
Stap 6:
Plaats twee aluminium bakjes van een halve liter in een grote ovenschaal, vet ze in met plantaardige olie of boter en vul ze gelijkmatig met beslag.
Stap 7:
Gebruik een stokje om luchtbellen te verwijderen.
Stap 8:
Plaats de grote pan voorzichtig in de wok, dek af en bak 30-35 minuten op middelhoog vuur.
Stap 9:
Controleer met een satéprikker of de cakes gaar zijn, haal ze uit de wok en laat ze volledig afkoelen.
Stap 10:
Doe 3 eetlepels bloem van hoge kwaliteit, 2 eetlepels melkpoeder en 70 gram suiker in een soeplepel en meng met een garde.
Stap 11:
Giet er 300 ml melk en een kwart theelepel vanille-extract bij en roer.
Stap 12:
Verwarm de ganache 5 minuten op laag vuur tot hij is ingedikt, onder voortdurend roeren.
Stap 13:
Voeg 2 eetlepels boter toe, roer en laat afkoelen.
Stap 14:
Snijd de bovenste korst van de cakes af, giet de ganache eroverheen en strijk het glad.
Stap 15:
Bestrooi naar smaak met gekleurde chocoladeschaafsel en serveer.
Kooktips
In plaats van stomen, kun je de cakes ook 30-35 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 170 graden Celsius. Je kunt ze ook in een stoompan bakken.
Je kunt het deksel van de wok in een handdoek wikkelen om te voorkomen dat er condens op de cakes druppelt.
Schrik niet als de bovenkant van de cakes wat opgeblazen en gebarsten is - dit is normaal, zelfs bij traditioneel brood, en in dat geval wordt de oneffenheid weggesneden en bedekt met een egale laag ganachecrème.
