Gevulde slakkenpannenkoeken

Deze ongezuurde deegslakken gevuld met lente-uitjes en kaas doen denken aan klassieke Chinese lente-uitjespannenkoeken (Kong-yu-bing). Het verschil is dat in China de vulling meestal eerst tot een slakvorm wordt gerold en vervolgens weer wordt uitgerold tot een platte pannenkoek. Slakpannenkoeken kunnen met andere vullingen dan uien worden gevuld. Ze kunnen ook op twee verschillende manieren worden gebakken.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Giet 100 ml water in een kom en voeg een kwart theelepel zout toe. Goed mengen.

Stap 2:

Voeg 150 gram bloem toe aan het water en meng goed tot er een deeg in de vorm van vlokken ontstaat.

Stap 3:

Kneed het deeg grondig met je handen tot het glad en homogeen is.

Stap 4:

Leg het deeg op een snijplank en verdeel het in 8 stukken.

Stap 5:

Giet 100 ml olijfolie in een kom.

Stap 6:

Vorm elk stuk deeg tot een langwerpige vorm, leg het in de olie, rol het erin uit en laat het 30 minuten onder een deksel rusten.

Stap 7:

Neem het eerste stuk deeg, leg het op een ingevette plank en druk het met je vingers geleidelijk plat tot een dunne rechthoek.

Stap 8:

Hak de groene uitjes fijn, leg ze langs de lange zijde van de rechthoek, wikkel ze erin en rol ze op.

Stap 9:

Rek de ontstane buis uit door hem op de tafel te slaan, maak de uiteinden plat en rol hem op tot een slakvorm.

Stap 10:

Herhaal dezelfde stappen, maar gebruik geraspte kaas in plaats van ui.

Stap 11:

Leg de slakken in een droge koekenpan en bak ze 3-5 minuten op laag vuur met de deksel erop. Draai ze vervolgens om en bak ze nog 3 minuten.

Kooktips

Het deeg moet gelijkmatig op de plank worden uitgespreid tot het doorschijnend is.

De methode om de gevulde deegrollen uit te rollen is vergelijkbaar met hoe traditionele Chinese noedels worden gemaakt: pak de uiteinden van het deeg met beide handen vast en sla het midden ervan stevig tegen de tafel, waarbij je je handen geleidelijk spreidt. Pas wel op dat je de rol niet scheurt.