Pannenkoeken met kefir en kokend water
Oorsprong van het recept
Dit recept is een geweldig alternatief voor klassieke pannenkoeken op basis van melk. Het is vooral populair in de Russische keuken. Het gebruik van kefir geeft de pannenkoeken een lichtzure smaak, waardoor ze ongelooflijk zacht en luchtig worden. Het geheim van de perfecte textuur is het toevoegen van kokend water aan het beslag. Dit resulteert in dunne, elastische pannenkoeken. Deze pannenkoeken met kefir zijn ideaal voor het ontbijt of als basis voor zoete en hartige vullingen. Deze methode wordt vaak "custard" genoemd, omdat het hete water de bloem gedeeltelijk "garen", waardoor een unieke textuur ontstaat.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Kefir
-
Eieren
-
Meel
-
Suiker
-
Zout
-
Soda
-
Plantaardige olie
-
Water (kokend water)
Keukengerei
- Lepel
- Garde
- Pollepel
- schouderblad
- diepe kom
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Waterkoker/sauspan
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Giet de kefir in een grote kom, breek er eieren in en voeg suiker en zout toe.
Stap 2:
Klop het deeg met een garde tot het glad is.
Stap 3:
Voeg de bloem geleidelijk toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Roer eerst de baksoda door de bloem.
Stap 4:
Voeg kokend water toe aan de overige ingrediënten en meng alles goed door elkaar.
Stap 5:
Voeg plantaardige olie toe.
Stap 6:
Roer alle ingrediënten snel door elkaar tot een glad deeg; het deeg zal bubbelen en iets uitzetten. Laat het deeg 5-10 minuten rusten.
Stap 7:
Verhit een koekenpan en vet deze in met plantaardige olie. Giet een lepel beslag in het midden van de pan en kantel de pan om het gelijkmatig te verdelen.
Stap 8:
Bak de pannenkoek tot hij aan één kant goudbruin is, draai hem dan voorzichtig om met een houten spatel en bak de andere kant.
Stap 9:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord.
Stap 10:
Herhaal stap 7-9 totdat het deeg op is.
Stap 11:
Serveer kefirpannenkoeken met zure room, kwark, honing, jam of zelfs champignons; ze zijn veelzijdig.
Kooktips
Voor het beste resultaat, gebruik verse baksoda en vers gekookt water.
Sla de stap niet over om het deeg even te laten rusten nadat je het kokende water hebt toegevoegd. Hierdoor kunnen de gassen zich gelijkmatig verdelen en worden de pannenkoeken luchtiger.
Als het beslag te dik lijkt, voeg dan een beetje kefir of water toe, maar overdrijf het niet, anders scheurt de pannenkoek.
Verwarm de pan voor voordat je begint met bakken; een koude pan zorgt ervoor dat het beslag zich niet gelijkmatig verspreidt.
Gebruik een houten spatel om de pan om te keren; die is zachter en beschadigt de antiaanbaklaag minder snel.
Bewaar de pannenkoeken op een stapel, afgedekt met een handdoek, om ze zacht te houden en te voorkomen dat ze uitdrogen.
Deze pannenkoeken zijn erg gezond dankzij de gefermenteerde melkproducten en zijn licht verteerbaar, waardoor ze een uitstekende keuze zijn als babyvoeding.
